肉類新鮮度檢測(cè)試劑設(shè)備【規(guī)    格】 50次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 1、檢測(cè)液1瓶；

【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB／T 5009．44-1996 

【有 效 期】 6個(gè)月。

肉類新鮮度檢測(cè)試劑設(shè)備【使用方法】

1． 肉樣前處理：

a. 現(xiàn)場(chǎng)快速法:稱取1克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中；用塑料刻度吸管加入預(yù)煮冷卻過(guò)的蒸餾水20ml，振搖混勻后靜置30min，其間每隔數(shù)分鐘用吸管攪拌以加速提取，其上清液即為樣品液。

b.有條件的實(shí)驗(yàn)室可如下處理:從被檢肉樣表層和深層取一小塊肉(2O～3Og)，除去脂肪和筋腱，然后用組織搗碎機(jī)攪碎或用刀切碎。稱取5g碎肉放置于250ml燒杯中，加入預(yù)煮冷卻過(guò)的蒸餾水100ml，靜置30min，每隔5min用玻璃棒攪拌一次， 然后用濾紙過(guò)濾至100ml的三角瓶中備用，此即為樣品液；

2．用塑料刻度吸管吸取5ml樣品液于管制瓶中，滴入2滴檢測(cè)液‘振搖混勻。顯色5分鐘，觀察顏色變化并與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比對(duì)，找出與對(duì)照色卡上相近的色階即為每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量。

3、肉品新鮮度的判斷：從與標(biāo)準(zhǔn)比色卡的比對(duì)中得到了每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量，即可根據(jù)下列指標(biāo)確定肉品的新鮮度：鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于(或等于)15 mg／100g；次鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于 (或等于)25 mg／100g；當(dāng)肉品的揮發(fā)性鹽基氮含量愈高，其新鮮度愈低，*程度愈烈。

【注意事項(xiàng)】

標(biāo)準(zhǔn)工作液根據(jù)需要贈(zèng)送，主要用于初學(xué)者訓(xùn)練使用。標(biāo)準(zhǔn)工作液濃度：100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴標(biāo)準(zhǔn)液作為樣品，接著滴入2滴檢測(cè)液, 振搖混勻。顯色5分鐘即可。