旋轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備店火鍋廳的衛(wèi)生管理
火鍋廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、火鍋桌、備餐間以及公共區(qū)域的衛(wèi)生。
(一)火鍋廳環(huán)境衛(wèi)生
是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品、掛畫工藝品等。
1.地面衛(wèi)生地面不論采用何種材料,都應(yīng)保持潔凈,如大理石地面要天天清掃、打蠟上光。一般水磨石地板每天必須沖洗,以保持干凈、清潔。
2.墻壁及天花板衛(wèi)生
要定期除塵,墻壁和天花板,要定期用清水擦拭,保證清潔美觀。
3.門窗玻璃門窗玻璃要每周擦拭,雨天或風(fēng)天過后及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期*擦拭、清掃。
(二)火鍋桌用具衛(wèi)生
每天點火前應(yīng)用干凈的毛巾認(rèn)真擦拭,桌上服務(wù)用品如調(diào)味架必須每餐清洗,調(diào)味瓶不能有漬印。
(三)火鍋桌的衛(wèi)生
食用火鍋后認(rèn)真清理,桌面要干凈,備餐用具要擺放有序整齊,特別注意消滅蟑螂,并經(jīng)常更換墊布或墊紙。
(四)備餐室的衛(wèi)生
要餐餐整理,并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的整潔干凈,井然有序。