果丹皮烘干機(jī)
果丹皮烘干工藝步驟:
1 、原料 主要用捅核后的果核,切片(含核),捅爛的果2、預(yù)煮目的:軟化果實,利于打漿。
(1)預(yù)煮溫度:100℃(2)預(yù)煮時間:煮的越爛越好3、打漿目的:將果實打爛,將果核分離,得到漿液(1)果核的果水比為3:1,切片果的果水比為1:0.5(2)果漿的糖度要求在15度好4、煮漿目的:將漿熬稠(1)要不停的攪拌,避免糊鍋(2)熬后的漿糖度好能達(dá)到20度以上(3)感官分析,用勺子往下倒時,不是線狀,而是一坨一坨的5、調(diào)配目的:調(diào)配口味(1)關(guān)閉蒸汽后再加配料(2)果膠要先加,好和糖混合后加入(3)然后再加白砂糖,和其它輔料,檸檬酸要在出鍋時再加(4)調(diào)配速度要快,避免轉(zhuǎn)化糖過高,轉(zhuǎn)化糖要低于23%6、刮片(1)刮片速度要快,避免鍋內(nèi)漿料長時間放置,轉(zhuǎn)化糖升高(2)刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm7、烘干目的:將水分蒸發(fā)掉(1)烘干時間要根據(jù)實際情況而定,一般為6-7.5個小時。
(2)烘干各個間段溫度都是70℃(3)烘干過程中為*間段:進(jìn)入*倉,溫度70℃,濕度20%,自動排濕,時間1小時第二間段:進(jìn)入第二倉,溫度70℃,濕度16%,自動排濕,時間1小時第三間段:進(jìn)入*倉,關(guān)閉機(jī)器,悶1個小時第四間段:*倉烘干,溫度70℃,濕度12%,自動排濕,時間45分鐘第五間段:進(jìn)入第二倉,溫度70℃,濕度12%,自動排濕,時間45分鐘第六間段:進(jìn)入*倉,關(guān)閉機(jī)器,悶1小時30分鐘第七間段:*倉,溫度70℃,濕度10%,自動排濕,烘干30分鐘第八間段:進(jìn)入第二倉,關(guān)閉機(jī)器,悶60分鐘第九間段:在第二倉,溫度70℃,濕度10%,不用排濕,烘干30分鐘
果丹皮烘干機(jī)