香菇加工設(shè)備低溫真空油炸機技術(shù)的應(yīng)用和推廣對解決蘑菇加工問題提供了一種有效的方法。香菇脆片不僅具有脆片產(chǎn)品*的脆、酥、鮮、香等特點，更以其*的營養(yǎng)、保健功能深受消費者的青睞，同時還提高蘑菇產(chǎn)品的附加值，而且便于儲存、運輸，也是解決提高廣大農(nóng)民收入的一種有效途徑，同時依據(jù)此技術(shù)可以生產(chǎn)出多種蘑菇品種的新型脆片技術(shù)。

低溫真空油炸機適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。

低溫真空油炸機工藝流程：

原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調(diào)味-產(chǎn)品包裝-入庫。  

   低溫真空油炸機是在90℃左右進行油炸，食品的營養(yǎng)成分損失較小，大限度的保留了一些熱敏營養(yǎng)物質(zhì)；低溫油炸在真空狀態(tài)下進行，水分的蒸發(fā)速度比較快，可以大限度的縮短加工時間，提高生產(chǎn)效率；在減壓狀態(tài)下，食品原料細胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產(chǎn)品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復(fù)水性；真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過程中發(fā)生的一些劣化反應(yīng)（氧化、聚合、分解等）速度會有效減慢。

   真空油炸技術(shù)出現(xiàn)時，首先在美國、日本等發(fā)達國家迅速發(fā)展，而我國對此項技術(shù)的研究近些年才逐漸活躍。傳統(tǒng)的真空油炸裝置主要采用熱風(fēng)，蒸汽或電等加熱，利用熱傳導(dǎo)，對流或輻射原理將熱量從外部傳到物料內(nèi)部。作為一種綠色油炸設(shè)備，香菇加工設(shè)備低溫真空油炸機的市場前景廣闊。國內(nèi)企業(yè)已經(jīng)加快研究真空油炸技術(shù)，某些企業(yè)還取得了突破性的進展，一定程度上降低了能耗，減輕了污染，為社會帶來了更多的效益和價值的同時，也為自己取得了較大比重的油炸機*。