柿餅空氣能熱泵廠家
柿餅是我國的傳統(tǒng)食品，加工歷史悠久。柿餅營養(yǎng)豐富，口味甘美，有清熱瀉火和治療多鐘疾患的作用，深受國內(nèi)消費(fèi)者歡迎，并銷往日本。韓國等國。柿餅的口感主要取決于含水量，因此如何使柿餅含水量保持在一定的水平而又不能霉變是柿餅干燥加工工藝中需要解決的問題。
餅加工工藝流程
選果→去皮→裝盤→*次烘烤→?？?rarr;第二次烘烤→?？?rarr;第三次烘烤→?？?rarr;真空包裝→入庫
柿餅加工要點(diǎn)
1、選果 選擇8-9成熟的優(yōu)質(zhì)柿果作為制餅原料。
2、去皮 先折斷萼片，剪除果柄，然后用水沖洗柿果。采用不銹鋼刀具去皮，不留頂皮，花皮，僅留柿締周圍約12.5px寬的柿皮。
3、裝盤 按大小分別將去皮后的柿果裝入烤盤，果間留一指寬的間隙。
4、*次烘烤 柿果進(jìn)入烤房后，迅速升溫至40——50°c，使柿果內(nèi)乙醇脫氫酶活性處于狀態(tài)。內(nèi)呼吸也加強(qiáng)，借以快速完成軟化，脫澀和部分脫水（25%左右），持續(xù)時(shí)間約12h，視柿果大小，成熟度靈活掌握。干燥柿餅時(shí)，防霉十分關(guān)鍵，稍有不慎，即會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)造成整個(gè)烤房中的柿果霉?fàn)€損失。因此，需要使烤房內(nèi)的相對(duì)濕度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉變。
5、?？?nbsp; 取出柿果，堆捂數(shù)小時(shí)以回軟，然后進(jìn)行*次捏餅，捏餅時(shí)用力要適度，做到 果肉捏散而皮不破。具體捏法是：兩手握果縱橫捏，隨捏隨轉(zhuǎn)，直到內(nèi)部變軟，柿核歪斜為止。
6、第2次烘烤 將捏過的柿果，再次送入烤房，升溫至45——50°，持續(xù)15H左右，使柿果再次快速脫水35%
7、停烤 取出第2次烘烤的柿果，經(jīng)再次堆捂，回軟后進(jìn)行第2次捏餅。至此，柿餅基本成型。
8、第3次烘烤 保持40-45°，持續(xù)10H左右。此時(shí)已到烘制后期，脫水比較慢。烘干的程序是：柿餅軟硬*而富有彈性，含水量在35%左右。
9、停烤 取出第3次烘烤的柿餅，堆捂回軟后整形。后續(xù)批次的柿果，依照上述方法分批倒換，輪流哄制，這樣，既能提高烘房利用率，也不浪費(fèi)熱能
10、真空包裝 采用阻氣好的尼龍+聚乙烯復(fù)合小袋，將柿餅單個(gè)包裝，真空度不小于0.08MPa。數(shù)日后，餅面即可布滿白霜，而且不易滋生霉菌。
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