真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止生鮮果蔬在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。其基本原理是將采后的果蔬等放置在真空處理槽內(nèi),迅速抽出空氣與水蒸氣,隨著處理槽內(nèi)的壓力不斷下降,果蔬會因快速的水分蒸發(fā)帶走本身熱量而迅速均勻的冷卻,一般經(jīng)真空處理,可在20分鐘左右快速均勻地降至0度左右的適貯運低溫,同時,配合其他綜合保鮮措施,有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。
食用菌保鮮技術(shù)簡介:
采收后的蘑菇雖然離開了培養(yǎng)料,但它仍然是活的有機體,只是生命活動的中心已變成以呼吸作用為主。此時菇體將體內(nèi)的有機質(zhì)分解、氧化,不斷地喪失水分和排出二氧化碳。代謝作用的結(jié)果使食用菌不斷地朝著衰老敗壞的方向進行。
呼吸作用:貯藏中的食用菌,其呼吸作用影響著菇類的品質(zhì)變化、生理機能和貯藏壽命。菇體的呼吸作用消耗了大量的基質(zhì),使之發(fā)生失重和變味。呼吸作用還可放出熱量,使貯藏場所溫度升高,縮短菇體的壽命。呼吸作用強,貯藏期短;反之,貯藏期可適當(dāng)延長。
影響食用菌呼吸速度的因素很多,除了菇體的種類、品種特性、菇體的成熟度和完整度外,主要是溫度和空氣成分的影響。一般說來,在一定范圍內(nèi),溫度升高,呼吸速度加快,溫度降低,呼吸速度減慢。但過低的溫度容易引起代謝反常,導(dǎo)致冷害。通常貯藏溫度以5℃左右為宜。