隨著人們生活水平不斷提高，日益增長(zhǎng)的物質(zhì)和精神需求給食品機(jī)械提出了更高的市場(chǎng)要求，食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)面臨著全新的考驗(yàn)。而*廚房熟食真空冷卻機(jī)所應(yīng)用的真空預(yù)冷技術(shù)作為一種新的真空冷卻機(jī)必然能提高食品的安全性并滿(mǎn)足人們的新的需求。
25-55℃溫度區(qū)，細(xì)菌繁殖速度極快。熟食品快速降低到25℃以下就可延長(zhǎng)保質(zhì)期。上海市規(guī)定出鍋的熟食品在2小時(shí)內(nèi)降低到10℃以下。我公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)的xx冷卻到10℃以下的時(shí)間可小于30分鐘。

讓我們先看看熟食品生產(chǎn)的工藝流程：
原料清洗加工（蒸煮燒烤等）冷卻包裝成品毫無(wú)疑問(wèn)，熟食品加工好后都必須經(jīng)過(guò)冷卻才能包裝，傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、空調(diào)間冷卻、冷庫(kù)冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時(shí)間長(zhǎng)（幾個(gè)一十幾個(gè)小時(shí)），周轉(zhuǎn)慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。
采用*廚房熟食真空冷卻機(jī)對(duì)熟食品進(jìn)行冷卻處理，能避免空氣中的細(xì)菌沾染到食品上，造成食品的“二次污染”，環(huán)速熟食真空冷卻機(jī)的優(yōu)勢(shì)在于能夠快速通過(guò)細(xì)菌高速繁殖區(qū)域（30℃-60℃），控制菌量的增加，提高食品的衛(wèi)生安全性，延長(zhǎng)質(zhì)保期。

*廚房真空冷卻機(jī)技術(shù)性能：
1、供應(yīng)*真空預(yù)冷機(jī)冷卻對(duì)象：剛出鍋的高溫食品；
2、供應(yīng)廠(chǎng)家熟食真空預(yù)冷機(jī)冷卻溫度范圍：剛出鍋的95℃高溫熟食品可冷卻到10℃以下；
3、一次冷卻量：按需要選用型號(hào)；
4、冷卻時(shí)間：夏天高溫季節(jié)冷卻到25℃不大于20分鐘，冷卻到10℃不大于45分鐘，一次冷卻量小，或環(huán)境溫度低，冷卻速度快；
5、真空室兩端配置平移門(mén)（推拉門(mén)）；
6、真空室容積，內(nèi)尺寸按不同需要選用不同型號(hào)；
7、冷卻溫度可在觸摸屏上設(shè)置；
8、操作設(shè)計(jì)智能化，操作傻瓜化。冷卻溫度在觸摸屏上設(shè)置。在觸摸屏上按“啟動(dòng)”，機(jī)器就按設(shè)計(jì)程序自動(dòng)運(yùn)行：水環(huán)泵和制冷機(jī)運(yùn)行，溫度減低。溫度減低到設(shè)定溫度時(shí)水環(huán)泵停機(jī)、旋片泵運(yùn)行，到了終了冷卻溫度，制冷機(jī)和旋片泵停機(jī)，外界空氣自動(dòng)進(jìn)入真空室，真空室內(nèi)壓力與外界大氣壓平衡時(shí)，門(mén)自動(dòng)彈開(kāi)，接著集水器里冷凝水自動(dòng)排放。如有故障將自動(dòng)報(bào)警。