在過去的幾年中,預冷已經(jīng)被提上日程,航空食品真空冷卻機一步步走進人們的視線。目前,已經(jīng)被熟知的預冷方式主要有空氣預冷、水預冷、冰預冷、和真空預冷四種方法。前三種預冷方式存在共同的缺點:預冷冷速度慢,且易造成產(chǎn)品的污染等缺點。而現(xiàn)在重點發(fā)展的真空冷卻方式,不但速度快,預冷效果好,而且造成污染的機率小。真空預冷是利用減壓的方式,促成產(chǎn)品體內(nèi)水分低溫下沸騰蒸發(fā)帶走蒸發(fā)潛熱,實現(xiàn)產(chǎn)品的預冷。真空冷卻機的應用給產(chǎn)品的保存和運輸帶來了很大的方便,從而提高了熟食品的產(chǎn)銷量。
真空快速冷卻機工作原理:在正常大氣壓下,水在100℃蒸發(fā),而大氣壓為610Pa,水在0℃就蒸發(fā)了,這是因為水的沸點隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降,這如同在高緯度地區(qū)的人們都很可以發(fā)現(xiàn)水燒開不是100℃,而是100℃以下。水沸騰從而快速地蒸發(fā),就急速地吸收熱量。把食物放在一個密閉的容器中,迅速抽出空氣,隨著壓力持續(xù)降低,食物的水分開始蒸發(fā),蒸發(fā)時將帶走因蒸發(fā)的潛熱,使食物溫度降低,所以有時也稱為蒸發(fā)預冷。
航空食品真空冷卻機不是冷藏設(shè)備,而是冷卻加工設(shè)備,是產(chǎn)品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設(shè)備。降溫后的產(chǎn)品生理變化減緩,可延長產(chǎn)品的儲存期或貨架期。真空預冷機依靠低壓下,水沸點低蒸發(fā)熱量高的特性設(shè)計而成,其主要特點如下:
1、航空食品真空冷卻機冷卻速度快:20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。
2、冷卻均勻:產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的,實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。
3、干凈衛(wèi)生:真空壞境下,可殺菌或抑制細菌繁殖,防止交叉污染。
4、薄層干燥效應:有*保鮮物表皮損傷或抑制擴大等*功效。
5、熟食品真空冷卻機不受包裝限制:只要包裝有氣孔,即可均勻冷卻物品。
6、真空快速冷卻機大型保鮮度高:可保有食物原有色、香、味,延長貨架期。
7、熟食品真空快速冷卻機自動化程度高:可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力,方便調(diào)節(jié)真空預冷機的真空度,并且可遠程操控,便于監(jiān)控設(shè)備運行和快速解決設(shè)備故障。
8、高度:配備式數(shù)顯溫度、濕度控制器,控制真空度及濕度。
9、安全穩(wěn)定:電氣部分采用品牌產(chǎn)品,保證機器工作穩(wěn)定壽命*,操作安全。
10、熟食真空快速冷卻機價格適中:是優(yōu)惠的預冷機。
項目 | 單位 | 型號 | ||
ZKL-150 | ||||
設(shè)備本體 | 標準處理量 | kg/批 | 150 | |
冷卻終溫為25℃每批次用時 | min | 8-14 | ||
冷卻終溫為15℃每批次用時 | min | 10-18 | ||
冷卻終溫為10℃每批次用時 | min | 16-29 | ||
大工作尺寸(深×寬×高) | mm | 938×755×1692 | ||
外形尺寸(深×寬×高) | mm | 1240×3038×2266 | ||
開門型式 | — | 懸掛式推拉門 | ||
電源 | — | 三相五線制 AC380V 50Hz | ||
設(shè)備功率(50Hz) | kW | 2.75 | ||
門開關(guān)方式 | — | 單開門 | ||
設(shè)備凈重 | kg | 1500 | ||
底座面積 | mm x mm | 980 x 890 | ||
清洗方式 | 設(shè)備內(nèi)表面 | — | 直接水洗 | |
設(shè)備外表面 | — | 直接水洗 | ||
接口尺寸 | 設(shè)備本體 | 真空泵進水口 | — | DN20內(nèi)絲 |
真空泵排水口 | — | φ32卡箍接頭/φ32皮管接頭 | ||
冷卻水進口 | — | DN50突面法蘭 | ||
冷卻水出口 | — | DN50突面法蘭 | ||
蒸汽進口 | — | DN20內(nèi)絲 | ||
外圍供給 | 冷卻水水溫 | ℃ | 5-40根據(jù)物料冷卻溫度不同 | |
冷卻水流量 | m3/h | ≥20 | ||
真空泵工作液供給量 | m3/h | 0.1-0.3 | ||
蒸汽壓力 | Mpa | 0.2-0.3 | ||
蒸汽供給量 | kg/h | 60-120 | ||
外圍設(shè)備 (選配) | 智能冷水機組 | — | ZL-25 |