五谷雜糧微波烘焙設備
微波烘焙設備簡介
微波焙烤是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體,微波的焙烤作用可以瞬時作用到物料內(nèi)部,使物料內(nèi)外同時受熱,不需要熱傳導的過程,溫升瞬速,大大縮短加熱時間,所用時間為常規(guī)方法的25%。 烘烤和其他食品加工一樣,是復雜的物理化學體系,需要有序發(fā)生并有合適的時間/溫度條件。微波快速加熱會造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過度膨脹或爆炸。 微波加熱速度快,物料內(nèi)部氣體(空氣)溫度急劇上升,由于傳質(zhì)速度慢,受熱氣體處于高度受壓狀態(tài),而有膨脹的趨勢,達到一定的壓強時,物料就會發(fā)生膨脹。
五谷雜糧微波烘焙設備的工作特點
1、節(jié)能高效:能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透物料,使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗。
2、膨化明顯:微波的快速加熱效果,使物料內(nèi)部水分子快速汽化,達到膨化的目的。
3、保留營養(yǎng): 低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的,相比常規(guī)的高溫殺菌能在低溫度和短時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。
4、操作簡單:微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié),不存在熱慣性,可即開即停,簡單易控。