使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。
包子真空和面機(jī) 包子真空和面機(jī)供應(yīng)廠家 濟(jì)南包子真空和面機(jī)批發(fā)主要用于攪拌各類高檔面制品，尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃皮、餛飩皮，更為適用；也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。
山東凱晟食品機(jī)械有限公司科研人員對此進(jìn)行了長期的研究，2008年，我公司借鑒陶瓷行業(yè)真空煉泥原理及國外相關(guān)技術(shù)，開始研發(fā)、試制適合國內(nèi)面制品的和面加工設(shè)備；2010年，向市場推出了12.5kg、25kg、50kg、100kg、200kg等單軸攪拌真空和面機(jī)產(chǎn)品。
雜糧真空和面機(jī)真空和面機(jī)的原理和效果：
包子真空和面機(jī) 包子真空和面機(jī)供應(yīng)廠家 濟(jì)南包子真空和面機(jī)批發(fā)真空和面原理就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團(tuán)含水量在32％～45％左右(視面制品品種對面團(tuán)軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。
雜糧真空和面機(jī)技術(shù)參數(shù)：
型號 | ZKHM-25 | ZKHM-50 | ZKHM-100 | ZKHM-200/300 |
真空度 | -0.095Mpa | -0.095Mpa | -0.095Mpa | -0.095Mpa |
一次和面量（干粉） | 16-25kg | 35-50kg | 75-100kg | 200-300kg |
攪拌器轉(zhuǎn)速 （可配雙速變頻調(diào)速） | 30r.p.m | 30r.p.m | 30r.p.m | 30r.p.m |
電源 | 380V三相 | 380V三相 | 380V三相 | 380V三相 |
主電機(jī)功率 | 3kw | 5kw | 11kw | 18.5kw/22kw |
外型尺寸 | 1380×580×1200mm | 1580×710×1354mm | 1800×810×1454mm | 1960×934×1734mm |
重量 | 480kg | 760kg | 900kg | 2000kg
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