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3—2、食用菌類(lèi)制品
我國(guó)食用菌的種類(lèi)很多，許多野生的食用菌，味極鮮美，如口蘑、雞樅、羊肚菌、美味牛肝菌等。人工栽培的主要有香菇、草菇、蘑菇等。祖國(guó)醫(yī)學(xué)上視它們?yōu)楸＝∽萄a(bǔ)品 ，近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌含有的多糖體，具有提高機(jī)體抑止腫瘤及提高免疫力的功效，能降低血脂，對(duì)高血脂患者尤為適宜。目前，食用菌類(lèi)除了作為菜肴外，其它許多方面的加工尚屬空白。利用低溫真空油炸脫水技術(shù)加工制作的食用菌類(lèi)制品，除保留其原有的香、鮮味美之外，更有適口、保存食用方便等優(yōu)點(diǎn)?？杉庸ぶ瞥筛鞣N風(fēng)味（甜、咸、辣等）的制品。加工成小片，又是*的方便面調(diào)味菜，也可作為作湯的基料。
此產(chǎn)品的加工工藝為：原料─挑選─清洗─切塊（片、丁）─預(yù)煮─調(diào)味─低溫真空油炸脫水─離心脫油─迅速冷卻─包裝。
3—4、富含維生素C的鮮棗制品
中醫(yī)認(rèn)為，棗子性味甘、平，有補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血安神之功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，在日常食用的水果中，鮮棗含Vc豐富，為300──600mg/100g，被稱為“天然的維生素丸”，而且由于棗子中含有大量生物類(lèi)黃酮，致使含有的Vc非常穩(wěn)定。近年的研究發(fā)現(xiàn)，棗子具有cAMP活性、抗變反應(yīng)、抑止中樞神經(jīng)、保肝、降低血清膽固醇和抑止癌細(xì)胞增殖等作用。但是，棗子制品一直限于干棗、熏棗、棗醬、棗飲料等。利用低溫真空油炸脫水技術(shù)處理可得到酥脆可口、營(yíng)養(yǎng)素大限度得以保留的制品。捅出核后再加 入一?；ㄉ祝敲郎霞用扩ぉ?ldquo;早生貴子”。一年四季均可吃到棗。
此產(chǎn)品的加工工藝為：新鮮八九成熟的棗子─清洗─去核─（加入花生米）─進(jìn)行低溫真空油炸脫水處理─離心脫油─迅速冷卻─包裝。
