牛蒡醬殺菌鍋加熱：
關(guān)閉鍋蓋，關(guān)閉放氣閥門，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋。
打開電源開關(guān)、空壓機(jī)電機(jī)開關(guān)。
打開冷水進(jìn)水閥門，打開上水管放氣閥門，打開小泵開關(guān)，把水位上到殺菌鍋水位計(jì)的1/3左右。
打開殺菌開關(guān)，設(shè)定殺菌溫度，提前把鍋內(nèi)熱水加熱到100度左右。加熱過程中待到水加熱到80度左右時(shí)，把立著的管道閥門打開，然后開啟鍋后面上進(jìn)水閥門，開水泵循環(huán)一下，那樣加熱會(huì)更快一點(diǎn)。(水循環(huán)加熱時(shí)不用打開管道放氣開關(guān)。)
待水加熱至100度左右時(shí)，關(guān)閉殺菌開關(guān)，然后關(guān)閉鍋后上進(jìn)水閥門關(guān)閉水泵電機(jī)。把立著的管道閥門打開，再把下面平行的閥門打開讓熱水用空氣壓回?zé)崴迌?nèi)。放掉上鍋內(nèi)余水和空氣，關(guān)閉密封鍋蓋閥門，打開鍋蓋放氣閥門，開啟鍋蓋。
牛蒡醬殺菌鍋 冷水降溫：
熱水全部壓回?zé)崴藓?，打開冷水罐閥門，再打開管道放氣閥門找開水泵開關(guān)，待水壓力達(dá)到時(shí)，把放氣閥門關(guān)閉2/3,再打開上進(jìn)水閥門，往鍋內(nèi)注入冷水降溫(注意：降溫時(shí)上水閥門不能開得太大太急，要慢慢開，每次開一點(diǎn)，等水銀溫度計(jì)顯示溫度在6度左右時(shí)把閥門全部打開)。讓水位注滿鍋內(nèi)的多半鍋，讓冷水把食品沒入冷水中冷卻，使其達(dá)到正常溫度，以保證基保質(zhì)期長(zhǎng)的目的，冷卻10分鐘左右。
冷卻完成后，把管道立著的閥門打開，再把冷水進(jìn)水閥門打開，主空氣把水壓回冷水罐內(nèi)。放掉殺菌鍋內(nèi)空氣和余水，關(guān)閉空氣開關(guān)，打開鍋上手動(dòng)放氣閥門，關(guān)閉鍋蓋密封圈進(jìn)氣閥門，打開放氣閥門。
