水果蔬菜深加工是實現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題,當(dāng)代高科技使果蔬深加工跨入了一個嶄新領(lǐng)域。采用真空低溫油炸加工的*食品——果蔬脆片口感酥脆,味道鮮美,保持了天然果蔬的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成份,是高維生素、高纖維素、低熱量的現(xiàn)代食品,被食品界、營養(yǎng)界稱為“二十一世紀(jì)食品”。現(xiàn)正風(fēng)靡歐美、日本及東南亞,在國內(nèi)市場也漸成新寵。
低溫真空油炸機(jī)采用真空油炸,油炸溫度大大降低,屬于低溫油炸,油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度降低,從而油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色;如獼猴桃很容易受熱而褐變,真空油炸后,可以保持其綠色,跟蔬菜的“殺青”有異曲同工之妙。
低溫真空油炸機(jī)采用低溫真空油炸,原料在真空狀態(tài)下密封加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
炸用油的劣化包括:氧化、熱分解、聚合,而水以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處理負(fù)壓狀態(tài),深于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
低溫真空油炸機(jī)整機(jī)為不銹鋼制造。氣動裝置,動作迅速,控制精確,故障率低。進(jìn)口的PLC編程器控件,穩(wěn)定性高。自動溫控制系統(tǒng)。觸摸屏控制,直觀方便。真空下脫油,電機(jī)變頻控制,大幅度降低含油量。油氣分離裝置,減少油量損失。
低溫油炸設(shè)備蘋果片真空油炸機(jī) 低溫油炸設(shè)備蘋果片真空油炸機(jī)