真空包裝鮮玉米水浴式殺菌鍋
飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動(dòng)的壓力容器,用于對(duì)包裝在密封容器內(nèi)的食品進(jìn)行殺菌。通常,把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車、籃筐、殺菌盤中,推入或卸出殺菌鍋。殺菌鍋被稱作'臥式鍋'見圖1-1。殺菌鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì),為蒸汽。
高壓蒸氣滅菌法:用高溫加高壓滅菌,不僅可殺死一般的細(xì)菌,對(duì)細(xì)菌芽胞也有殺滅效果,是可靠、應(yīng)用普遍的物理滅菌法。主要用于能耐高溫的物品,如金屬器械、玻璃、搪瓷、敷料、橡膠及一些藥物的滅菌。高壓蒸氣滅菌器的類型和樣式較多,如:
真空包裝鮮玉米水浴式殺菌鍋
①下排氣式壓力蒸氣滅菌器是普遍應(yīng)用的滅菌設(shè)備,壓力升至102.9kPa(1.05kg/cm2),溫度達(dá)l21~126℃,維持20~30分鐘,可達(dá)到滅菌目的。
②脈動(dòng)真空壓力蒸氣滅菌器已成為目前優(yōu)質(zhì)殺菌設(shè)備。滅菌條件要求:蒸氣壓力205.8kPa(2.1kg/cm2),溫度達(dá)l32℃以上并維持l0分鐘,即可殺死包括具有頑強(qiáng)抵抗力的細(xì)菌芽胞在內(nèi)的一切微生物。