臥式年糕殺菌釜作用是，對(duì)飲料，食品的二次殺菌用，起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，1.將裝入籠框內(nèi)的產(chǎn)品送入內(nèi)，關(guān)閉釜罐門，啟動(dòng)殺菌程序；循環(huán)熱水（溫度比產(chǎn)品灌裝溫度高出一定數(shù)值的熱水，具體的熱水溫度數(shù)值根據(jù)產(chǎn)品的灌裝溫度來由客戶自己確定。值得一提的是，熱水溫度以不至于使進(jìn)入釜內(nèi)的產(chǎn)品包裝材料——玻璃瓶破裂為上限。
　　
　　1.將裝入籠框內(nèi)的產(chǎn)品送入殺菌釜內(nèi)，關(guān)閉殺菌釜罐門，啟動(dòng)殺菌程序；
　　
　　2.循環(huán)熱水（溫度比產(chǎn)品灌裝溫度高出一定數(shù)值的熱水，具體的熱水溫度數(shù)值根據(jù)產(chǎn)品的灌裝溫度來由客戶自己確定。值得一提的是，熱水溫度以不至于使進(jìn)入內(nèi)的產(chǎn)品包裝材料——玻璃瓶破裂為上限。殺菌初始進(jìn)入內(nèi)的循環(huán)水溫度越高，系統(tǒng)整體的節(jié)能效果就越顯著）從的頂部（利用熱水進(jìn)入的這段時(shí)間使熱水與產(chǎn)品增加一部分熱交換，以期縮短升溫時(shí)間）進(jìn)入內(nèi)，達(dá)到一定的水位后停止進(jìn)水，然后開始進(jìn)行加熱升溫。
　　
　　3.計(jì)入內(nèi)的熱水達(dá)到要求的水位后，開始循環(huán)，并通過板式換熱器利用蒸汽進(jìn)行加熱。在升溫階段，內(nèi)的壓力是隨著溫度的身高而逐步升高的，具體的壓力隨溫度變化的對(duì)應(yīng)關(guān)系由今后生產(chǎn)中根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試后輸入的控制程序中進(jìn)行自動(dòng)控制。
　　
　　4.當(dāng)內(nèi)的循環(huán)水溫度達(dá)到設(shè)定的殺菌溫度后，開始進(jìn)入殺菌保溫階段。在保溫階段內(nèi)所需要的壓力、溫度的設(shè)定有客戶根據(jù)不同的產(chǎn)品殺菌工藝要求確定后輸入控制程序中加以自動(dòng)控制。
　　
　　5.當(dāng)達(dá)到殺菌保溫的時(shí)間后開始進(jìn)行一段降溫。一段降溫時(shí)首先將冷卻水進(jìn)入板式換熱器內(nèi)對(duì)內(nèi)的循環(huán)水進(jìn)行降溫，這部分冷卻水升溫后需要收集起來作為下次殺菌的循環(huán)熱水使用，所收集的熱水溫度可以根據(jù)產(chǎn)品殺菌的工藝要求來確定，亦即一段降溫的結(jié)束溫度。
　　
　　6.當(dāng)一段降溫結(jié)束后進(jìn)入二段降溫。二段降溫采用冷卻塔水進(jìn)行降溫。至此就可以看出采用板式換熱器的目的就是為了隔斷在降溫過程中冷卻塔水對(duì)已殺菌產(chǎn)品的污染。因?yàn)閮?nèi)的循環(huán)水是隨著產(chǎn)品一起升溫、降溫的，所以此時(shí)內(nèi)的循環(huán)水只是溫度得以降低，但卻保持著與產(chǎn)品一樣的潔凈度（指細(xì)菌）。在降溫的過程中內(nèi)的壓力將隨著內(nèi)溫度的降低而按照設(shè)定的對(duì)應(yīng)關(guān)系同步降低。