微波冷面殺菌設(shè)備
冷面微波殺菌為什么采用微波滅菌，因?yàn)橛捎谖⒉芡干湮锪蟽?nèi)部，因此，無(wú)論物料是液態(tài)或固態(tài)都可以連同容器一起進(jìn)入微波加熱殺菌區(qū)域得到殺菌處理。當(dāng)然，前提是物料的容器不能是金屬質(zhì)地的，且為耐120度以上高溫材質(zhì)的。 液體殺菌一般微波殺菌方法以物料包裝與否，分為包裝前和包裝后殺菌兩種。先灌裝后殺菌方式，技術(shù)改造投資少。但液料與容器同時(shí)受熱，不可避免的會(huì)增加能耗，并且對(duì)封閉后的容器耐壓強(qiáng)度、耐高溫強(qiáng)度提出要求；采用先殺菌后灌裝方式，雖然節(jié)約能耗，但需有與之配套的無(wú)菌灌裝技術(shù)和設(shè)備，以及容器獨(dú)立清洗和殺菌等設(shè)備，否則容易造成包裝時(shí)的二次污染。 固體殺菌一般以軟包裝材料包裝后殺菌為宜。因?yàn)橥瑫r(shí)殺菌，可有效避免細(xì)菌的再次污染。
袋裝食品微波殺菌設(shè)備在常規(guī)加熱殺菌操作中，以真空包裝殺菌為主，可達(dá)到延長(zhǎng)制品的貨價(jià)期，其貨價(jià)器的長(zhǎng)短取決于熟煮制品的熱程度、PH值、水活度、鹽度以及添加劑的數(shù)量而定。但這個(gè)過(guò)程中對(duì)軟包裝材料有一定的要求，一般為三層以上復(fù)合膜且耐120度以上高溫的材質(zhì)。 ，我國(guó)研制的各種微波干燥殺菌設(shè)備在方便面的干燥、兒童食品、肉制品、豆制品、飲料等方面得到了廣泛應(yīng)用，取得了良好效果。 當(dāng)微波進(jìn)入食品內(nèi)部時(shí)，食品中的極性分子（如水分子）等不斷改變極性方向，導(dǎo)致食品的溫度急劇升高而達(dá)到殺菌的效果
微波冷面殺菌設(shè)備
1、微波可讓食品主要成分核酸和蛋白質(zhì)可產(chǎn)生變異，促進(jìn)微生物死亡;
2、微波可影響、干擾DNA正常的復(fù)制、轉(zhuǎn)移、合成和修飾等活動(dòng);
3、食品中常見(jiàn)的酶類對(duì)微波較為敏感;
4、在微波場(chǎng)中，細(xì)胞膜可以發(fā)生機(jī)械性損傷，使細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外漏，影響其生長(zhǎng)繁殖;
5、微波降低水分活度，破壞微生物的生存環(huán)境;偶極分子旋轉(zhuǎn)和在交互沉淀池中趨向線形排列，從而引起蛋白質(zhì)二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)的改變，導(dǎo)致細(xì)菌、微生物死亡。
食品微波殺菌設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：時(shí)間短、速度快、低溫殺菌、均勻*、操作簡(jiǎn)單方便，設(shè)備隧道流水線作業(yè)，可以連續(xù)、大批量微波處理食品。
微波殺菌設(shè)備能夠很大程度的保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，是企業(yè)節(jié)約成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的有效途徑，符合國(guó)家低碳、環(huán)保的要求。隨著微波技術(shù)研究的進(jìn)展和深入，微波殺菌設(shè)備定會(huì)給食品行業(yè)業(yè)帶來(lái)新的轉(zhuǎn)變。
