要想水果和蔬菜能夠長(zhǎng)時(shí)間得保存在水果保鮮展示柜中，保鮮劑的添加是避免不了的，保鮮劑的添加能有效的防止細(xì)菌的增值，對(duì)于水果蔬菜的保鮮效果那是非常大的，那么常用的保鮮劑又有哪些呢？它們的作用又分別是哪些呢？目前主要的化學(xué)保鮮劑有果蔬化學(xué)涂膜劑、植物生長(zhǎng)物質(zhì)、食品添加劑、天然植物提取物等。

人們利用這些保鮮劑可以有效延長(zhǎng)果蔬在采摘后放入保鮮柜中的貯藏保鮮時(shí)間，能夠有效的保持水果蔬菜的品質(zhì)以及風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)水果保鮮劑按照它們的作用以及使用的方法大致的可以分為二大類：
1、乙烯脫除劑。因?yàn)樵谒ｕr展示柜中的貯藏保鮮的環(huán)境中，假如存在千分之一濃度的乙烯，也足以以誘發(fā)果蔬的成熟，所以水果蔬菜采收后1～5天內(nèi)施用乙烯脫除劑可抑制果蔬的呼吸作用，防止后熟老化。能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。

2、生理活性調(diào)節(jié)劑。水果生理調(diào)節(jié)劑是根據(jù)植物生長(zhǎng)的各個(gè)階段所需要的目的不一樣，促生長(zhǎng)、控旺、膨果等需求而選擇不同的水果生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品。先按需要配制成相應(yīng)濃度噴灑果樹(shù)，要求液滴細(xì)小、均勻，以噴灑部位濕潤(rùn)為度。為了使藥劑易于粘附在水果表面，可在藥劑中加入少許乳化劑，如中性洗衣粉或表面活性劑及其他輔助劑，以增加藥劑的附著力。在水果體內(nèi)有些可以移動(dòng)，如防落素、多效唑等，有些移動(dòng)性差或不能移動(dòng)，如氯吡脲、6-芐氨基嘌呤等。水果的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑根據(jù)作用方式，可分為果樹(shù)生長(zhǎng)促進(jìn)劑、水果生長(zhǎng)延緩劑和水果生長(zhǎng)抑制劑三大類。

水果保鮮展示柜中常見(jiàn)的保鮮劑是比較多的，比如說(shuō)還有防腐保鮮劑以及氣體發(fā)生劑等等，但是它們的終目的都是一樣，都是為了能夠長(zhǎng)時(shí)間的保鮮水果蔬菜，但是過(guò)多的保鮮劑添加是對(duì)人體有害的。

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