酥脆棗是一種新型的大棗深加工產(chǎn)品，就是以熱油為媒介,使預(yù)處理過的鮮脆棗在全自動香酥脆棗真空油炸機廠家定制真空條件下脫水,使大棗具有良好的風(fēng)味、色澤、口感及存儲時間久，油脂含量低，口感酥脆，深受消費者的喜愛。

全自動香酥脆棗真空油炸機廠家定制 香酥脆棗真空低溫油炸機的工作流程：

（1）將盛有棗粒的油炸料籃放入已預(yù)熱的油中，并密閉鍋體開始抽氣，zui初時溫度急劇下降大量的熱被棗粒吸收，真空度在短時間內(nèi)升高至0.65MPa-0.70MPa。這時由于棗內(nèi)水分大量蒸發(fā)致使排出氣體量與蒸發(fā)出的氣體zui相平衡，真空度維持在一定水平并且溫度緩慢上升，熱量被變成汽化放出，

（2）油炸過程應(yīng)控制好真空度與溫度，使之相適應(yīng)。因為水的蒸汽壓是隨溫度升高而升高，當(dāng)水的蒸汽壓高于鍋內(nèi)殘存壓力時會產(chǎn)生沸騰現(xiàn)象，大量的油隨著水蒸氣而被抽了出來。為克服爆沸可采取逐步減壓、緩慢加溫的方法，即zui初原料含水量很高時，條件不需要很強烈就有大量的水分溢出，隨著原料中水分含量的減少可逐步減壓、加溫。

（3）油炸一段時間后，真空度達到某一水平，不再隨溫度的升高而變化，此時溫度上升很快，說明原料中的水分含量已經(jīng)很低，幾乎沒有水分溢出，這時就可以停止油炸。此時棗粒的水分含量在3%左右，通過真空度、溫度對時間的變化可以判定油炸終點。

（4）脫油。本工藝采用真空條件下低速離心脫油，轉(zhuǎn)速為120r/min-150r/min,做出的香酥脆棗口感香甜、酥脆。

 香酥脆棗真空低溫油炸機的操作流程：

1.選料、分級、清洗、去核、殺青、真空低溫油炸、脫油、準卻、分選、包裝、檢驗、成品入庫，

在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；

2、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；

5、油過濾系統(tǒng)：兩個油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費；

諸城市鑫燁機械有限公司  王女士