端午佳節(jié)將至，粽子即將*。說(shuō)起粽子，這種水分高、原料雜、做工較復(fù)雜的食品，雖然美味，但如果加工、貯藏稍有不慎，容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，需要引起警惕。
微生物指標(biāo)是粽子食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)，能夠一定程度上反映出粽子在生產(chǎn)、流通過(guò)程中的衛(wèi)生安全狀況。食用了微生物超標(biāo)或者被致病菌污染的粽子，可能會(huì)引發(fā)疾病，甚至導(dǎo)致食物中毒。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。此外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對(duì)速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、*等致病菌以及霉菌的*都有相應(yīng)規(guī)定。
由食安科技*的微生物檢測(cè)板系列是國(guó)家發(fā)明產(chǎn)品。使用該產(chǎn)品無(wú)需專業(yè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和專業(yè)技術(shù)人員，操作簡(jiǎn)便、安全、高效，可廣泛應(yīng)用于粽子微生物快速檢測(cè)。
本產(chǎn)品適合于各類食品及食品原料中菌落總數(shù)的測(cè)定，也可用于檢測(cè)食品加工容器、操作臺(tái)和其他設(shè)備表面的菌落總數(shù)。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定（GB 4789.2）。
操作方法：
1、樣品處理：取樣品25mL（g）放入含有225mL滅菌磷酸緩沖液稀釋液（或生理鹽水）的取樣罐或均質(zhì)杯內(nèi)，制成1:10的樣品勻液，必要時(shí)用1mol/LNaOH或1mol/L HCl溶液調(diào)節(jié)樣品勻液pH至6.6～7.2。用1mL滅菌吸管吸取1:10樣品勻液1mL，注入含有9mL稀釋液的試管內(nèi)，振搖后成為1:100的樣品勻液，以此類推，做出1:1000等稀釋度的樣品勻液，每次換一支吸管。
2、接種：一般食品選2～3個(gè)稀釋度進(jìn)行檢測(cè)，含菌量少的液體樣品（如飲用純水和礦泉水等）可直接吸取原液進(jìn)行檢測(cè)。將菌落總數(shù)測(cè)試片（BB202）置于平坦實(shí)驗(yàn)臺(tái)面，揭開(kāi)上層膜，用無(wú)菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置10s左右使培養(yǎng)基凝固，每個(gè)稀釋度接種兩片。同時(shí)做一片空白陰性對(duì)照。
3、培養(yǎng)：將測(cè)試片疊在一起放回原自封袋中并封口，透明面朝上水平置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，堆疊片數(shù)不超過(guò)12片。一般食品培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h；水產(chǎn)品培養(yǎng)溫度為30℃±1℃，培養(yǎng)48h。
結(jié)果判讀：
細(xì)菌在測(cè)試片上生長(zhǎng)后會(huì)顯示紅色斑點(diǎn)，選擇菌落數(shù)適中（30～300個(gè)）的測(cè)試片進(jìn)行計(jì)數(shù)，乘以稀釋倍數(shù)后即為每毫升（或每克）樣品中所含的細(xì)菌菌落總數(shù)。 保存條件：
本產(chǎn)品需存放在4℃～10℃冰箱中，保質(zhì)期為一年，鋁箔袋打開(kāi)后,未用完的紙片要放回鋁箔袋中封好，放到冰箱中，一個(gè)月內(nèi)用完。在高濕度的環(huán)境中可能出現(xiàn)冷凝水，zuihao在拆封前將整包回溫至室溫。
