諸城優(yōu)特食品裝備有限公司
總：孫建全 ：15864565088
獼猴桃脆片真空油炸機(jī)原理：
介紹：
果蔬脆片是目前市場(chǎng)上比較受歡迎的休閑零食，價(jià)格比普通零食偏高，屬產(chǎn)品，果蔬脆片與普通的高溫油炸的零食不同，是由低溫在溫度85-120之間油炸的產(chǎn)品，保證了食品的營(yíng)養(yǎng)不受損害，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。
獼猴桃脆片真空油炸機(jī)原理：
該機(jī)節(jié)能，安全，實(shí)用。屬于低溫油炸設(shè)備，溫度僅在80-100度，而高溫非真空式油炸溫度一般在170-180度左右。低溫油炸機(jī)設(shè)立了左、右兩個(gè)罐設(shè)計(jì)，脫油時(shí)保證無(wú)回油，含水，含油量更低。低溫油炸的產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，以油作為了傳熱煤介，使食品內(nèi)部的水份會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；這種狀態(tài)下相對(duì)缺氧，在此狀態(tài)下進(jìn)行食品油炸加工，可以減輕甚至是避免握氧化作用（例如酶促褐變、脂肪酸敗及其它氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。
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加工流程：
原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。
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工藝特點(diǎn)：
真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨(dú)*果。主要應(yīng)用于：
①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③干果類(lèi)：大棗、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
