殺青指把摘下的嫩葉通過(guò)高溫或者其他方法，抑制其發(fā)酵、破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等，防止烘干過(guò)程中變色，使其保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工，并促進(jìn)產(chǎn)品香氣的形成。

  茶葉微波殺青設(shè)備采用微波*技術(shù)，利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在低溫條件下（60-80攝氏度），快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分*不因高溫而得到破壞，快速高效。由于其殺青速度快、效率高、效果好，在殺青的同時(shí)，還可除去約10%的水分，且殺青效果比傳統(tǒng)殺青效果好得多

   日本、新加坡、印尼等國(guó)家已用微波進(jìn)行茶葉的殺青和烘干，提升了茶葉的品質(zhì)和檔次，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是生產(chǎn)茶葉的大國(guó)，然而，我國(guó)目前的茶葉加工大部分還是采用古老的烘干方法，依靠砂鍋手揉，不單勞動(dòng)力大，勞動(dòng)效率低，加工費(fèi)用低，工作費(fèi)用高，不符合國(guó)家衛(wèi)生規(guī)范，茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定，檔次低。

用微波殺青后的茶葉，確認(rèn)品質(zhì)可提升半個(gè)檔次，具體表現(xiàn)在：

1，茶葉的香氣、顏色提升出來(lái)，且高于傳統(tǒng)的加工茶

2，對(duì)中低檔茶葉，傳統(tǒng)的加工有粗青氣，而用微波殺青就不會(huì)出現(xiàn)這種情況

3，對(duì)于秋茶，傳統(tǒng)加工有苦澀味，而微波加工茶無(wú)苦澀味

4，微波加工茶葉，由于在低溫烘干殺菌條件，表現(xiàn)同時(shí)加熱，均勻脫水，因此特別有利于提高茶葉保鮮里

微波制茶能明顯的改善勞動(dòng)環(huán)境，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，加工費(fèi)用低，是一種很有前提的制茶方法