殺青指把摘下的嫩葉通過(guò)高溫或者其他方法,抑制其發(fā)酵、破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等,防止烘干過(guò)程中變色,使其保持固有的綠色,同時(shí)減少葉中水分,使葉片變軟,便于進(jìn)一步加工,并促進(jìn)產(chǎn)品香氣的形成。
茶葉微波殺青設(shè)備采用微波*技術(shù),利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在低溫條件下(60-80攝氏度),快速鈍化其中的氧化酶活性,使其物料成分*不因高溫而得到破壞,快速高效。由于其殺青速度快、效率高、效果好,在殺青的同時(shí),還可除去約10%的水分,且殺青效果比傳統(tǒng)殺青效果好得多
日本、新加坡、印尼等國(guó)家已用微波進(jìn)行茶葉的殺青和烘干,提升了茶葉的品質(zhì)和檔次,取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),是生產(chǎn)茶葉的大國(guó),然而,我國(guó)目前的茶葉加工大部分還是采用古老的烘干方法,依靠砂鍋手揉,不單勞動(dòng)力大,勞動(dòng)效率低,加工費(fèi)用低,工作費(fèi)用高,不符合國(guó)家衛(wèi)生規(guī)范,茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定,檔次低。
用微波殺青后的茶葉,確認(rèn)品質(zhì)可提升半個(gè)檔次,具體表現(xiàn)在:
1,茶葉的香氣、顏色提升出來(lái),且高于傳統(tǒng)的加工茶
2,對(duì)中低檔茶葉,傳統(tǒng)的加工有粗青氣,而用微波殺青就不會(huì)出現(xiàn)這種情況
3,對(duì)于秋茶,傳統(tǒng)加工有苦澀味,而微波加工茶無(wú)苦澀味
4,微波加工茶葉,由于在低溫烘干殺菌條件,表現(xiàn)同時(shí)加熱,均勻脫水,因此特別有利于提高茶葉保鮮里
微波制茶能明顯的改善勞動(dòng)環(huán)境,減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,加工費(fèi)用低,是一種很有前提的制茶方法