微波在茶葉干燥中的應用
微波干燥和傳統(tǒng)的干燥一樣,也是基于物料內部和外部水的蒸氣壓差,對水分子傳遞形成驅動力,傳統(tǒng)干燥方法將熱量從外部傳導到內部需要一定時間,且存在內外溫度差和濕度傳遞方向相反的問題。而微波加熱是物料表面和內部同時升溫,且內部溫度高于物料表面,使大量的水分子從物料的表面和內部同時升溫,內部溫度高于表面溫度,使大量的水分子從物料內部溢出被蒸發(fā)帶走,從而達到干燥的目的,
特點:加熱時間短,熱傳導方向與濕度傳導方向*。因此,微波烘干出來的產品,葉綠素變化少,色澤深綠,干燥均勻,香氣損失少,產品質量明顯優(yōu)于用傳統(tǒng)的烘干方法。還有實驗表明,微波干燥明顯能保持茶葉的營養(yǎng)成分,尤其是維生素C,相同情況下普通烘干工藝*含量為171.6mg/100mg,而用微波處理干燥后的*含量達428.6mg/100mg,