桃屬呼吸躍變型果實(shí),耐藏性較差,采后果實(shí)組織中的酶活性很強(qiáng),由于皮薄多汁,果肉質(zhì)軟,常溫下呼吸作用很強(qiáng),很易變軟,低溫或低氧、較高CO3可抑制呼吸作用和酶活性,所以通過低溫和氣調(diào)可延長其壽命,對(duì)低溫的反應(yīng)比其他水果都敏感:桃的冰點(diǎn)溫度在-1.7~-1.2℃,但有時(shí)在7℃時(shí)會(huì)發(fā)生凈害,3~4℃是冷害發(fā)生的高峰,0℃以下反而發(fā)生少,但*在0℃以下也會(huì)發(fā)生害,桃的冷害癥狀是,果實(shí)糠化(粉狀變質(zhì)或木渣化),有的果肉硬化,果肉及維管束褐變,桃核開裂,味變苦或產(chǎn)生異味。桃適宜貯藏溫度為0~1℃,因*在0℃下易發(fā)生冷害,所以應(yīng)采取同歇加溫,以及度處理、低溫氣調(diào)結(jié)合間歇升溫等方法控制冷害
桃果實(shí)易失水,低溫貯藏時(shí)應(yīng)控制90%~95%的較高相對(duì)濕度,防止失水皺縮;濕度過高會(huì)引起腐爛,并加重冷害癥狀。
桃是具有后熟性的果實(shí),貯藏措施既需要抑制其旺盛的生命活動(dòng)又需要保持其后熟能力,因此,在冷藏出庫銷售前,應(yīng)移20℃左右的環(huán)境中后熟2-3天。