冷庫主要是由主體建筑和輔助建筑兩大部分組成。按照構(gòu)成建筑物得用途不同，主要分為冷加工及冷藏車間、生產(chǎn)輔助車間、生產(chǎn)附屬車間和生活輔助用房四大部分。
一、冷加工及冷藏車間冷加工及冷藏車間可統(tǒng)稱為“冷間”。這一部分包括以下幾點:
①冷卻間用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)的常溫食品進行冷卻或預(yù)冷溫度在0~2℃，相對濕度則根據(jù)不同的食品有不同的要求，一般在90%左右。加工周期為12~24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃左右。
?、趦鼋Y(jié)間亦稱急凍間或速凍間，用于將需要凍結(jié)的食品由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15~-18℃,溫度在-23~-30℃之間，相對濕度一般在85%~95%之間。加工周期一般為24h。
?、劾鋮s物冷藏間亦稱高溫冷藏聞，主要用于貯藏鮮蛋、果蔬等食品，對于肉類食品亦可作為短期貯存之用，溫度在O℃左右，相對濕度在75~95%之間。
?、軆鼋Y(jié)物冷藏間亦稱低溫冷藏間或凍藏間，主要用于*貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍魚、凍果蔬等。溫度在-12~-23℃之間，相對濕度在85%~95%之間。
?、荼鶐煊糜趦Υ嫒嗽毂鶋K之用，溫度在-4~-10℃之間。
二、生產(chǎn)輔助用房
①裝卸站臺分公路站臺和鐵路站臺兩種，供裝卸貨物之用。1000t以下的小型冷庫以公路運輸為主，公路站臺的長度和寬度按吞吐量大小確定，站臺寬度不小于5~6m,按搬運方法不同而異;長度不小于8m，并按每1000t冷藏容量約為7-l0m而定;站臺高出停車場地面為0.9-1.1m，與進出zui多的汽車高度而定;站臺地面要有1寫外斜坡度以利排水。鐵路站臺一般高出鐵軌面1.1-1.3m，寬度為6~8，而其長度應(yīng)根據(jù)吞吐量和保溫車的種類而定。
?、诖┨檬鞘称愤M出庫的走道，也是各冷間的交通樞紐，一般分為低溫穿堂和常溫穿堂兩種。目前，冷庫中較多采用庫外常溫穿堂，將穿堂布置在常溫環(huán)境中，通風(fēng)條件好，改善了工入的操作條件，也能延長穿堂使用年限。
?、蹣翘荨㈦娞蓍g多層冷庫均設(shè)有樓梯、電梯間，作為貨物垂直運輸及工作人員上下之用。其大小、數(shù)量及設(shè)置位置視吞吐量及工藝要求而定，一般按每千噸冷藏量配0.9~1.2t電梯容量設(shè)置，同時應(yīng)考慮檢修，位置應(yīng)以方便貨物出入庫為準(zhǔn)。
④過磅間是貨物進出庫時工作人員司磅記數(shù)使用的房間。
三、生產(chǎn)附屬用房
?、贆C器房通常把壓縮機間、設(shè)備聞、配電間、水泵房以及油料房、工具房、工人值班休息室等組合在一起的部分統(tǒng)稱為機器房。它是冷庫的主要動力車間。為保證安全，壓縮機間及設(shè)備間應(yīng)設(shè)有兩個進出口，門窗須向外開，要有良好的采光條件。機房一般采用單層建筑，凈高不應(yīng)低于4m。
②制冰間制冰方法有鹽水制冰、桶式快速制冰和沉箱式快速制冰等，采用鹽水制冰的制冷間，冰池下要鋪設(shè)隔熱層、防潮層，防止地坪凍撇。制冰間應(yīng)有良好的采光條件，操作、運輸方便，排水通暢。
?、壅黹g為保證產(chǎn)品質(zhì)量和冷庫的衛(wèi)生要求，某些食品如魚、蛋、果蔬等在冷加工前須*行挑選、分級、整理等。整理間要有良好的采光和通風(fēng)條件，地面要便于沖洗，排水通暢。
④生活輔助用房主要有生產(chǎn)管理人員的辦公室或管理室，生產(chǎn)人員的工間休息室和更衣室，以及衛(wèi)生間等。
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