真空冷卻技術(shù)是在真空下水分快速蒸發(fā)的預(yù)冷技術(shù),可用于食品尤其適于葉類蔬菜的冷卻，是一種快速有效的冷卻方法，本文主要對真空冷卻技術(shù)的原理，真空冷卻設(shè)備以及在食品中的應(yīng)用加以介紹。

真空冷卻技術(shù)是一種快速冷卻的方法，它是食品冷凍冷藏鏈中*的環(huán)節(jié)之一，真空冷卻是將被冷卻的產(chǎn)品放在真空室內(nèi)，通過真空泵抽真空，造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)，由于水分的蒸發(fā)吸熱導(dǎo)致產(chǎn)品溫度下降，產(chǎn)品的溫度一般在0～10℃。與常規(guī)冷卻方法如風(fēng)冷卻、冰冷卻和水冷卻相比，真空冷卻的特點(diǎn)是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產(chǎn)品不會受到污染，可以在規(guī)定的時間內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到要求的溫度（0～10℃）。真空冷卻在幾十年前就已經(jīng)被應(yīng)用到萵苣、蘑菇、切花等園藝產(chǎn)品的預(yù)冷，近幾年來，它又被應(yīng)用到肉類及其肉制品的預(yù)冷。

一般來說，熟食在冷卻過程中影響口感是必然的，而且傳統(tǒng)的冷卻工藝?yán)鋮s的熟食不僅影響口感還會使食物的品質(zhì)下降，為了避開這種現(xiàn)象的發(fā)生，新的環(huán)速真空冷卻機(jī)馬上就要占領(lǐng)整個冷卻市場，給食品企業(yè)解決這一難題，環(huán)速真空冷卻機(jī)在冷卻過程中，都是在真空狀態(tài)下進(jìn)行的，不僅保證了熟食的口感，而且還避免了冷卻過程中熟食的二次污染。

第五代真空冷卻機(jī)，源于德國的設(shè)計理念，引入IP69K防護(hù)等級從配置，到細(xì)節(jié)整體顛覆傳統(tǒng)理念衛(wèi)生級螺母，邊角縫隙全部密封處理主控系統(tǒng)與設(shè)備本體分離，控制系統(tǒng)隨意改變位置，靈活性更強(qiáng)，主體安裝脫離空間限制衛(wèi)生級設(shè)計理念，歐洲標(biāo)準(zhǔn)，和食品安全更近一步，向化邁進(jìn)一。