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梅菜扣肉加工設(shè)備:
所有人都知道:梅菜不同地方都不同,我們南方用一種特制酸菜來做。梅菜可以先炒一下,如果喜歡吃清淡點(diǎn)就不要炒了。弄個(gè)碗,在碗里鋪上肉,放上梅菜,可以選擇灑上一些白糖。上鍋蒸,蒸熟以后弄個(gè)盤子蓋上碗,倒過來取下碗,那就是一道梅菜扣肉了。這道菜zui講究的地方就是材料,手藝影響不大。很多廚師在做這道菜的時(shí)候會(huì)選擇五花肉來做,吃著口感比較好。梅菜選擇也就要因地制宜的來選擇了。這道菜主要是吃肉,很少有人喜歡吃梅菜,所以比較浪費(fèi)。在很多餐飲做這道菜時(shí),梅菜都會(huì)選擇回收利用,如果你是一個(gè)相當(dāng)愛衛(wèi)生的人,那就少在下館子的時(shí)候點(diǎn)這個(gè)菜。如果在家做也可以反復(fù)利用了試試,梅菜扣肉就和川味火鍋是一個(gè)理,料是越陳越香,可以反復(fù)利用。
蒸制梅菜扣肉就得選用大型蒸箱,春秋電加熱蒸箱鎖水好,全國聯(lián)保加工,zui主要的是鎖水好,味道純正。,春秋蒸箱工作原理:
產(chǎn)品進(jìn)入蒸箱的蒸汽經(jīng)過汽水分離器后,有效地將蒸煮過程中管道內(nèi)的水份排走,將有用之蒸汽送到蒸箱內(nèi),從而減少蒸煮過程中的濕度(大大降低生產(chǎn)過程中包點(diǎn)起死皮現(xiàn)象)。蒸箱頂部有設(shè)計(jì)合理的噴汽孔,使蒸箱內(nèi)的蒸汽溫度在蒸煮過程中保持均勻,這樣蒸箱內(nèi)的冷凝水及汽既可排走,又不形成回流現(xiàn)象,蒸箱特定設(shè)計(jì)一套入汽、排汽互動(dòng)裝置,當(dāng)產(chǎn)品煮熟后,會(huì)在90秒內(nèi)將柜內(nèi)蒸汽排走,避免灼傷生產(chǎn)工人及蒸煮間因蒸汽排出而造成霉菌超標(biāo)。 生、熟區(qū)兩門設(shè)計(jì)有感應(yīng)聯(lián)動(dòng)裝置,當(dāng)其中一門打開后,另一門將關(guān)閉緊鎖,這一過程中有指示燈顯示蒸箱門打開或關(guān)閉,使生熟區(qū)的空氣不能互通,這樣即可防止生熟兩區(qū)因空氣的流動(dòng)而造成的交叉感染。Ÿ;; 蒸箱配備PLC自動(dòng)控制系統(tǒng),可以根據(jù)時(shí)間和溫度控制蒸煮過程,生產(chǎn)人員通過顯示來監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的中心溫度變化,保證出產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,并且還可以與電腦連接,儲(chǔ)存蒸煮信息,也可以通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控?zé)o論何時(shí)何地都可以查看實(shí)時(shí)的生產(chǎn)情況(滿足出口企業(yè)的監(jiān)控)
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春秋高速制醬設(shè)備,高速斬拌機(jī),扣肉斬拌機(jī)80系列:
整機(jī)采用不銹鋼SUS304.2B制作
主電機(jī):開元電機(jī) 總功率:22KW
變頻器:三晶變頻器 總功率:22KW 匹配于主電機(jī)功率保護(hù)變頻器,保護(hù)主電機(jī)線路
*:天冿不銹鋼*
鍋體:唐山鍋,
刀軸:全不銹鋼刀軸 硬度和強(qiáng)度保護(hù)主軸與軸承的摩擦力為zui小,負(fù)載力小,不銹鋼刀軸具有不生銹鋼,耐摩等特點(diǎn)。
軸承:正宗哈爾濱軸承 選用進(jìn)口油封,保護(hù)軸承的防水功能。
電氣:整機(jī)采用正宗正泰電氣,防水開關(guān)。
轉(zhuǎn)速:乳化高速不低于4500轉(zhuǎn)
間隙:斬刀與斬鍋間隙在1.5—2mm之間。