1、蘑菇醬炒鍋的升溫操作
主要是通入蒸汽(或電或燃?xì)猓┦瑰亙?nèi)的物料溫度提高到蒸煮所需溫度,隨著溫度的提高,加塊了物料的蒸煮速度,在升溫過程中,通常在升到一定程度時要進行放氣操作,其目的在于排除蒸汽加熱行星攪拌炒鍋內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì),排除鍋內(nèi)的假壓,并能減少對纖維素的氧化,放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到額定壓力時,即停止通氣,并開啟放氣閥進行放氣,當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到規(guī)定值時,再關(guān)閉放氣閥,繼續(xù)通氣升溫,直到達(dá)到壓力。
2、蘑菇醬炒鍋的保溫操作:是溫度下保持一定時間。
【性能特點】
1、容積:300L、400L、500L、600L等。
2、結(jié)構(gòu)形式:分可傾式、立式結(jié)構(gòu),按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
3、鍋體材質(zhì):內(nèi)外全不銹鋼。
4、帶攪拌裝置:頂部中心攪拌,攪拌刮片自轉(zhuǎn)加公轉(zhuǎn)刮底刮邊,鍋內(nèi)*,攪拌更均勻。
5、攪拌轉(zhuǎn)速:可調(diào);
6、攪拌槳形式:錨式。
7、設(shè)備配置:表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等(立式結(jié)構(gòu))。
8、出料方式:手動炒鍋可傾轉(zhuǎn)75°,手搖手輪出料。半自動炒鍋可傾至90°,手搖手輪出料。全自動炒鍋可傾至90°,自動按鈕出料。
【優(yōu)點】
1.鍋膽采用宜興北海鍋膽。
2.采用無級變頻調(diào)速。
3.攪拌匙采用食品級聚四氟乙烯刮板。
4.自動起臂,自動倒料。
5.多種加熱方式,燃?xì)狻㈦姶?、電加熱等,供客戶選擇。
【設(shè)備特點】
蒸汽加熱行星攪拌炒鍋機是吸收、借鑒*技術(shù),結(jié)合眾多食品廠家的專家建議,自主
研發(fā)的一種新型攪拌鍋,鍋體為一次沖壓成型的不銹鋼鍋體,保證了鍋內(nèi)的平整光滑。采用
蒸汽、液化氣、天然氣、電磁等加熱形式。
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