1、蘑菇醬炒鍋的升溫操作

主要是通入蒸汽（或電或燃?xì)猓┦瑰亙?nèi)的物料溫度提高到蒸煮所需溫度，隨著溫度的提高，加塊了物料的蒸煮速度，在升溫過程中，通常在升到一定程度時要進行放氣操作，其目的在于排除蒸汽加熱行星攪拌炒鍋內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)，排除鍋內(nèi)的假壓，并能減少對纖維素的氧化，放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到額定壓力時，即停止通氣，并開啟放氣閥進行放氣，當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到規(guī)定值時，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫，直到達(dá)到壓力。

2、蘑菇醬炒鍋的保溫操作：是溫度下保持一定時間。

【性能特點】

1、容積：300L、400L、500L、600L等。

2、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。

3、鍋體材質(zhì)：內(nèi)外全不銹鋼。

4、帶攪拌裝置：頂部中心攪拌，攪拌刮片自轉(zhuǎn)加公轉(zhuǎn)刮底刮邊，鍋內(nèi)*，攪拌更均勻。

5、攪拌轉(zhuǎn)速：可調(diào)；

6、攪拌槳形式：錨式。

7、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等(立式結(jié)構(gòu))。

8、出料方式：手動炒鍋可傾轉(zhuǎn)75°，手搖手輪出料。半自動炒鍋可傾至90°，手搖手輪出料。全自動炒鍋可傾至90°，自動按鈕出料。

【優(yōu)點】

1.鍋膽采用宜興北海鍋膽。

2.采用無級變頻調(diào)速。

3.攪拌匙采用食品級聚四氟乙烯刮板。

4.自動起臂，自動倒料。

5.多種加熱方式，燃?xì)狻㈦姶?、電加熱等，供客戶選擇。

【設(shè)備特點】

蒸汽加熱行星攪拌炒鍋機是吸收、借鑒*技術(shù)，結(jié)合眾多食品廠家的專家建議，自主

研發(fā)的一種新型攪拌鍋，鍋體為一次沖壓成型的不銹鋼鍋體，保證了鍋內(nèi)的平整光滑。采用

蒸汽、液化氣、天然氣、電磁等加熱形式。

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