冷凍肉解凍設(shè)備報(bào)價(jià)
解凍設(shè)備
肉制品*以來化冰解凍一直是廣大食品加工企業(yè)的難題,怎么用zui快速的方法自然解凍,解凍會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品的外觀色澤,會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì),是客戶一直想了解的。市場上網(wǎng)絡(luò)上解凍的方法更是層次不窮,但是面對大量的凍肉需要解凍,哪種解凍方法是的呢?生活中,有的人將冷凍食品置于溫室的盤中,讓其自然化解;有的是浸泡在溫?zé)崴校屍淇焖俳鈨?;有的根本就不化解,直接入鍋烹炒?/span>
其實(shí),這些做法都不科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為:快速解凍,會(huì)使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失,同時(shí)還會(huì)加速丙醛致癌物的產(chǎn)生;但如果化凍過慢,則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,也不合適。肉中的蛋白質(zhì)有上萬種,有些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)在溫度、酸堿度不適宜的環(huán)境里極易遭到破壞。用鹽水解凍會(huì)使肉中原有的水分減少,不僅破壞了肉中的蛋白質(zhì),而且使肉的口感變得差,用溫水解凍會(huì)嚴(yán)重破壞肉中的蛋白質(zhì),導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失(這樣的肉由于吸入了過多水分,烹調(diào)時(shí)很容易散掉,其彈性會(huì)嚴(yán)重喪失,口感也不好);用醋解凍則更不可取,因?yàn)榇壮嗜跛嵝?,對肉中營養(yǎng)成分的破壞更加嚴(yán)重。
冷凍肉解凍設(shè)備報(bào)價(jià)
以上說的這些方法并不適合肉制品加工企業(yè),大量的凍肉需要解凍,自然解凍顯然不可能,不但時(shí)間長,血水流失多,環(huán)境衛(wèi)生得不到保障,并且天氣熱的時(shí)候肉會(huì)發(fā)出異味、變質(zhì),客戶需要的訂單也供應(yīng)不上,經(jīng)濟(jì)上面會(huì)造成不同程度的損失。
隨著科技的發(fā)展,運(yùn)用高科技解凍的方法也多了起來。目前在國內(nèi)使用比較多的解凍方法是用真空解凍、微波解凍、高壓靜電解凍、低溫高濕解凍。
真空解凍:真空解凍作用原理是用真空泵將裝置內(nèi)部抽成較高的真空度,使凍品外部的冰在低溫下產(chǎn)生汽化。凍品汽化后,解凍室的溫度下降,再由高溫蒸汽補(bǔ)充熱量,以保證解凍室溫度不變,汽化過程繼續(xù)進(jìn)行。
真空解凍設(shè)備優(yōu)點(diǎn):
1、解凍迅速,冷凍產(chǎn)品可在30~120分鐘內(nèi)解凍完畢,從而保證了對產(chǎn)品需求的迅速對應(yīng),方便生產(chǎn)和加工作業(yè)。
2、 解凍均一,即使是有一定厚度的大塊產(chǎn)品也能保證均一解凍。
3、 減少滴水損失。由于采用的是冷凍產(chǎn)品內(nèi)部往外解凍方法,解凍品內(nèi)外溫度均一,所以不易出現(xiàn)滴水現(xiàn)象,并且能zui大程度保持產(chǎn)品的品質(zhì)。
4、 可實(shí)現(xiàn)從冷凍保存→解凍→后處理工序的連續(xù)式作業(yè)。
5、 不需要打開包裝即可解凍。
6、 由于在解凍時(shí)不需要受環(huán)境的影響,故能保證被解凍食品的清潔。
7、 通過設(shè)定產(chǎn)品的解凍條件,任何人都可以進(jìn)行解凍作業(yè)并保證產(chǎn)品解凍后的品質(zhì)穩(wěn)定性。
8、 解凍安全衛(wèi)生,由于不受環(huán)境影響,所以不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌污染,另外也能節(jié)約用電成本。
9、節(jié)約人力及減少作業(yè)空間占用。
微波解凍設(shè)備:微波解凍是利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱,其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生,利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低、效率高、產(chǎn)品無細(xì)菌滋長和占地面積小的優(yōu)點(diǎn),是其他工藝方法所*的。
微波解凍設(shè)備優(yōu)點(diǎn):
1、解凍速度快