主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。
該機操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。機器類型小型真空和面機、真空攪拌機、真空拌粉機、真空拌面機、真空調(diào)和機等。 5公斤到150公斤的都有，甚至有的廠家產(chǎn)到200公斤一次的，真空度普遍標(biāo)示為： ≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低決定面食制品的品質(zhì)。試驗室實驗用壓力可達(dá)到-0.1Mpa 小型和面機與實驗室試驗用和面機具備的功能：真空度可以調(diào)節(jié)、攪拌速度可以調(diào)節(jié)、真空狀態(tài)下可*觀測攪拌狀況。性能特點采用*的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達(dá)到*狀態(tài)。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。吃水率*或者極低,可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機*的。相關(guān)介紹：采用真空和面技術(shù)，由于和面機內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。特點：清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。注意：真空度的高低影響和面質(zhì)量。有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適
