油炸機
一、油炸豬排
（一）工藝流程 原料的選擇與處理→腌漬→掛糊→油炸
（二）原料配方(單位：kg) 帶肉豬肋骨和脆骨100，精鹽2，優(yōu)質醬油32，白糖1，淀粉13，面粉2.5，雞蛋1，大蔥2，鮮姜0.8，味精0.2，五香粉0.2，植物油適量。
三）操作要領
1．原料的選擇與處理
選用符合衛(wèi)生檢驗要求的骨肉比為1:2的新鮮帶肉肋骨和脆骨，洗凈后，從排骨間割開，剁成3～4cm的小塊，用水沖洗干凈，瀝干水分。
2．腌漬
蔥、姜洗凈，分別榨成汁，放在盆內，再加醬油、精鹽、白糖混合均勻。然后放入排骨塊，攪拌均勻，腌制30min。
3．掛糊
將雞蛋打碎，攪勻，倒入腌好的排骨塊，翻拌均勻，然后逐塊在面粉中粘滾，使排骨塊粘勻面粉。
4．油炸
將植物油加熱至180～200℃，分批投入掛好糊的排骨塊。待排骨塊表面炸至金黃發(fā)脆時（8～10min），撈出，瀝油，即為成品。
（四）質量要求
成品干爽，香溢，外脆里嫩，色澤金黃
油炸機
公 司 簡 介
山東八一食品工業(yè)裝備有限公司位于山東半島東南部沿海開放城市、被譽為中國恐龍之鄉(xiāng)的諸城市，公司占地面積70畝，總建筑面積48000平方米，東距青島港100公里，南距日照港70公里，鐵路、高速公路四通八達。
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