諸城優(yōu)特食品裝備有限公司
： :孫建全
脆棗真空油炸機特點介紹：
- 新型真空油炸機的研發(fā)避免了上一代真空油炸（80~120）溫度過高產(chǎn)生廢油的問題。加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處有真空狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負壓狀態(tài)以油作為傳熱媒介，食品內部的水分會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構
- 自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質量和安全生產(chǎn)
- 脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品
- 油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗
- 油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費
- 該機采用304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點
- 該機一鍵操作，按下啟動鍵后，關閉油管——上油——抽真空——油加熱——自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉，食品在料筐攪動，油炸更均勻）——脫油（真空下，變頻電機高速旋轉）——打開炸罐取料（一次油炸過程）
- 配電系統(tǒng)，控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠
脆棗真空油炸機特點：
真空油炸食品優(yōu)點
1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內德氧氣濃度也 大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份 大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
機的加熱特點：
真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫
食品營養(yǎng)成份的破壞。主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子
草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇
大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及
禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高
的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸
品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯
能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，
膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
