液氮溫度可達 -190ºC。當它與食物接觸時,氣化會更快地帶走熱量。超低溫和高熱量的匯率實現(xiàn)了一個非常迅速的凍結。這樣的冷凍,產(chǎn)生zui小的冰晶,有助于維持食物的質地。這也能防止水分流失,幾乎沒有損失,保持食物原有的顏色、味道和原始品質。這些汽化制冷劑氮均勻地定向到制冷機的前端,完成熱逆的交換,從而提高了氮的利用率。液氮速凍機適用于包子、面食、水餃、海鮮等。
液氮速凍的特點:
1)液態(tài)氮冷凍,zui低溫度為-190°C。
2)快速凍結時間,zui快的冷凍時間為5分鐘。
3)細胞結構無損傷,無脫水干燥,無水分流失。
4)提高生產(chǎn)效率,提高冷凍產(chǎn)品的質地、色澤、風味。
5)氮氣冰箱是環(huán)保的,沒有污染,沒有噪音。
6)操作方便,易于維修,不需要特殊的技術。