國內(nèi)外海鮮速凍領域潮流，在人們大力推崇素食的今天，海鮮的消費量仍然沒有降低，這也說明了海鮮對于人們的不可獲缺。海鮮類食品（海鮮、鮑魚、海蝦、海參、龍蝦、海魚、三文魚、螃蟹）的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)成分（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）、浸出物等，可以說蛋白質(zhì)是肉制品中zui主要的營養(yǎng)成分，為了海鮮保質(zhì)保鮮衛(wèi)生，歡迎選購ASC速凍冷凍機。海鮮在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點是zui大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到zui大的可逆性。


商用海鮮速凍設備凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點：速凍時間短保鮮時間長食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保
（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。
（2）減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少
（3）細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度
（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
（5）水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低
（6）由于采用超低溫冷凍技術，所以在產(chǎn)品速凍時能*有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
（7）食品在凍結(jié)設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做zui高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以zui快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

商用海鮮速凍設備特點：采用液態(tài)速凍制冷方式，引進德國速凍技術,結(jié)合國內(nèi)眾多水產(chǎn)品研究，配置德國進口速凍技術，控制方式由進口PLC加觸摸屏控制。設備運行穩(wěn)定，高效節(jié)能環(huán)保。能滿足24小時連續(xù)生產(chǎn)需求。箱體采用食品級304不銹鋼材質(zhì)，經(jīng)過精密數(shù)控加工，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。設備保溫特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。

利用液氮作為速冷劑，極速冷凍、快速通過冰晶生成帶，使被凍食品冰晶少、冰晶小，不會刺破細胞壁，能完好的保持食品的組織結(jié)構；解凍時組織液不會流失，保持食品原汁原味，水分不會流失，可使被凍食品不失水，不失重；已被廣泛應用于各種食品速凍領域。 

目前愛思科海鮮液氮速凍設備主要可分為兩大類：柜式液氮速凍設備和隧道式液氮速凍設備； 柜式液氮速凍設備又可分為側(cè)開門液氮速凍設備和上開蓋液氮速凍設備，一般中小型產(chǎn)量的速凍，可選柜式液氮速凍設備； 柜式液氮速凍設備適用于單凍（IQF）及盤凍；適用于內(nèi)部測試、開發(fā)及小批量生產(chǎn)，占地小、能耗低；隧道式液氮速凍設備一般適用于大中型產(chǎn)量批量生產(chǎn)，適用于車間流水線生成模式，占地面積大，自動化程度高。 隧道式液氮速凍設備又可分為風冷隧道式液氮速凍設備和浸沒隧道式液氮速凍設備，前者采用液氮噴淋，后者在隧道里采用液氮直接浸泡，這種速凍效率會更高！

優(yōu)點：

①zui低溫度-196℃，幾分鐘迅速凍結(jié)，zui大降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使海鮮肉類迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶。
②保持海鮮肉類品質(zhì)：由于液氮速凍的時間短，zui低溫度-196℃, 經(jīng)液氮速凍的海鮮肉類可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。海鮮肉類口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式。
③物料干耗?。阂话銉鼋Y(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。

④設備與動力費用低，設備一次性投資少, 運行費用低，易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率。

⑤速凍效果*，保持原有鮮度，不流失水分；

⑥維護成本低，幾乎沒有任何維護費用； 

⑦設備一次性投資較少；

⑧安全，無任何污染；

⑨占地面積小；無噪音； 

⑩操作簡單，可進行無人化操作；

?速凍后的食品口感好，能保持原味。 

適合加工的產(chǎn)品

1.海鮮：生/熟/帶殼/剝殼/的各類蝦產(chǎn)品，軟體海產(chǎn)品，蠔類產(chǎn)品，扇貝產(chǎn)品，各種魚片，壽司產(chǎn)品；

2.禽類和畜肉：生或熟的切丁、片狀或條狀產(chǎn)品；

3.水果：草莓、菠蘿、木瓜、芒果、龍眼、荔枝——切丁、切塊或整個水果；

4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇類，甜玉米粒，鮮豆類，豆莢類，香草類（諸如凍芹菜）；

5.乳制品/面條：糕點，單獨包裝的通心粉，豆腐塊。

--技術參數(shù)
控溫范圍：-150℃～+120℃
制冷劑：液氮
降溫速度：2℃-50℃/mim
控溫程序：降溫、升溫、恒溫全自動運行
控溫精度：±0.5℃

工作電源：380v 220v 110v

還有以下液氮速凍機：小型液氮速凍機 海鮮速凍機蟹肉液氮速凍機 食品速凍設備海鮮小型液氮速凍機 海鮮冷凍隧道柜式小型液氮速凍機 食品冷凍隧道箱式小型液氮速凍機 科研制冷設備臥式小型液氮速凍機

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