*消毒是指利用溫和得物理化學因素抑制病原體繁殖的手段。消毒有物理方法，化學方法及生物方法，但生物方法利用生物因子去除病原體，作用緩慢，而且滅菌不*，一般不用于傳染疫源地消毒，故消毒主要應用物理及化學方法。

蛋糕展示冷藏柜是蛋糕保鮮食物的重要工具之一，蛋糕展示冷藏柜是要定期進行清潔消毒的是很有必要的。在日常生活中，很多人認為蛋糕展示冷藏柜是低溫電器，消毒與否對健康影響不是太大。其實，蛋糕展示冷藏柜在低溫條件下，多數(shù)微生物只是處于被抑制狀態(tài)，并不能*被殺死；另外，由于蛋糕展示冷藏柜中有可能生熟食品混放，也容易造成交叉污染，從而成為潛在的健康“殺手”。

   蛋糕展示冷藏柜消毒前，建議大家首先要拔下電源插頭、停機，然后取出內(nèi)部存放的食品，除霜并擦凈內(nèi)膽及附件后在實施消毒。在消毒時要注意，不可用水或盆水沖洗、噴淋實木展示柜。因為過分潮濕會使金屬附件生銹，并且降低電氣零件絕緣性能;電氣零件(如門燈、溫控器、電機接線盒等)周圍，只能用干布擦拭。

   蛋糕展示冷藏柜邊柜沾上了油跡、污垢應用軟布和中性洗滌劑擦凈，磁性門封條極易吸附臟物，尤其是柜門下邊的門封條，應特別注意清洗。有的蛋糕冷藏柜的蒸發(fā)器為鋁制，其上不能接觸酸性或堿性消毒劑，若表面一旦沾上，應立即清洗干凈，以免酸、堿溶液與鋁發(fā)生化學反應，使蒸發(fā)器因腐蝕而損壞。

   消毒完畢后應用清水擦洗蛋糕展示冷藏柜，然后揩干。特別是用酒精等揮發(fā)性化學藥品消毒后一定要用清水擦凈，否則，因為蛋糕冷藏柜溫控器觸點工作時可能會產(chǎn)生電弧，存在爆炸的危險性。

    隨著生活水平的提高，人們的生活得到日益改善，對于食品質量的要求也在逐漸提高，因此，食品安全的重要性日漸受到重視是不爭的事實。蛋糕展示冷藏柜制冷企業(yè)是蛋糕店供應鏈中zui重要的一環(huán)，政府部門和消費者將更多的目光關注到蛋糕冷藏柜中食品安全。這一趨勢向各類蛋糕冷藏柜加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴格的衛(wèi)生要求，高度的衛(wèi)生水準，是蛋糕展示冷藏柜制冷加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。

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