烤鴨煙熏爐鴻盛專(zhuān)業(yè)制造
煙熏爐的幾種使用方法
1．混合法
混合法適用于液體流體食品，如醋、醬油、調(diào)味品、飲料、湯菜等。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中，稍加攪動(dòng)就可煙熏成功。配制熏醋、陳醋熏醬油時(shí)可免去4至5天的熏醅工藝。
2．調(diào)合法 調(diào)合法適用于肉泥狀食品，如各種香腸、火腿、火腿午餐肉罐頭、香腸罐頭等。具體方法是：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉泥中，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻就可成功。然后再按工藝制成成品。
3．浸漬法 浸漬法適用于塊形食品，如熏肉、熏魚(yú)、烤雞、烤鵝等等。具體方法：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸在液體中，然后將處理好的肉、魚(yú)、雞、鴨、鵝等泡入其中。經(jīng)過(guò)定時(shí)間浸漬后，就熏液完成，然后再按工藝制成成品。
4．置入法 適置入法用于煙熏罐頭食品，如油浸煙熏秋刀魚(yú)、油浸煙熏長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)、油浸液熏鱈魚(yú)、油浸液熏章魚(yú)、油浸液熏沙丁魚(yú)等，也可以油浸液熏牡蠣、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等。具體方法是：將一定量的煙熏香味料注入已裝好罐的罐內(nèi)，然后按工藝封口殺菌，通過(guò)熱殺菌能使煙熏香味料自行將其分布均勻，此法對(duì)于罐頭食品煙熏風(fēng)味是zui適宜的，但對(duì)于罐頭內(nèi)固形物的色澤、質(zhì)地等，仍要按原工藝保證。
5．涂抹法 涂抹法適用于塊形食品，如熏肉、熏魚(yú)、烤雞、鴨、鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上，但因塊形大、浸漬慢，因此應(yīng)分次涂涮為好，當(dāng)把煙熏香料涂涮完成后，再按加工工藝制成成品。
6．淋灑、噴霧法 淋灑、噴霧法適用于小塊型食品，如熏豆、熏豆腐塊、炸豆腐塊、烤魚(yú)片等。具體方法：將定量的煙熏香味料用噴霧、噴布或用炊帚淋灑在食品上，這類(lèi)食品雖然塊形小但易浸漬，但為了使熏味均勻，要求邊淋灑邊翻動(dòng)，當(dāng)把煙熏香味料噴灑完成后，再按工藝制成成品。
7．注射法
注射法適用于大塊形食品：如火腿、里脊火腿、肩肉火腿、豬肉火腿、熏肉、臘肉、里脊培根、胴肉培根、肘肉培根，這類(lèi)食品因塊形大，質(zhì)地較硬，因而煙熏香味料不輕易在短時(shí)間內(nèi)浸入食品，所以用此注射法為好。諸城市鴻盛食品機(jī)械科技有限公司生產(chǎn)的煙熏爐就比較好。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中，并要求各個(gè)部分都要注射到，還要求邊注射邊揉搓，使煙熏香味料分布均勻，等把煙熏香味料注射完成以后，再按工藝制成成品。
烤鴨煙熏爐鴻盛專(zhuān)業(yè)制造
山東是煙熏爐zui大生產(chǎn)基地。煙熏爐用于香腸，火腿，烤腸,烤雞,熏魚(yú),烤鴨以及家禽，水產(chǎn)品等熏制產(chǎn)品,蒸煮,烘干,上色一次成型.煙熏色澤好,口感更佳.質(zhì)量保證,技術(shù)優(yōu)良,操作方便 。蒸汽加熱煙熏爐是肉類(lèi)產(chǎn)品熟制的關(guān)鍵性設(shè)備?？烧糁蟾鞣N香腸、火腿腸、干腸、臘腸、烤肉及各種魚(yú)等。操作簡(jiǎn)單、方便可靠。
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