溫州科信獼猴桃果酒生產線
一、獼猴桃果酒質量標準：
1．感官指標
淡黃色、澄清、無雜質和沉淀，具有獼猴桃果香和醋的特殊香味，無異香；酸味柔和，略甜而不澀，無霉花的浮膜，無“醋鰻”和“醋虱”。新型璃瓶裝獼猴桃果酒生產流水線設備價格|全自動獼猴桃果酒釀制設備廠家
2．理化指標
醋酸：5.3％～5％；
酒精：0.15％～0.23％；
氨基酸氨：0.08～0.12克／毫升；
還原糖：1～1.5克／毫升；
固形物：1.5％～1.8％；
砷、鉛等重金屬含量：≤5微克／升；
游離礦酸：不得檢出。
3．衛(wèi)生指標
細菌總數(shù)：<500個／毫升；
大腸桿菌：<3個／100毫升；
致病菌：不得檢出。
二、獼猴桃果酒生產線釀制工藝
（1）獼猴桃果酒釀造的工藝流程：
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
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（2）獼猴桃果酒生產線加工設備工藝簡述：
2.1發(fā)酵前的處理： 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。
設備有有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
渣汁的分離： 自流汁、壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質酒。壓榨分兩次進行，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。
設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。
果汁的澄清： 一些不溶性物質在發(fā)酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的獼猴桃果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質爽口。
二氧化硫處理： 二氧化硫在獼猴桃果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。
2.2果汁發(fā)酵：
發(fā)酵前底物配比調整，利用發(fā)酵過程及產物的合成
①酒母的制備：按照發(fā)酵工藝，經原種培養(yǎng)，多級擴培，制出優(yōu)良菌種。
②發(fā)酵設備：發(fā)酵設備就是我們經常選用的不銹鋼發(fā)酵罐，發(fā)酵罐具有夾層，具有溫度控制功能，設計有原料投入口，接種口，清洗口，汁液出口等。每次發(fā)酵前要進行清洗、消毒。
發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束。然后應進行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。
（3）成品調配
獼猴桃果酒的調配主要有勾兌和調整。根據生產的不同種類及風味、色澤、營養(yǎng)成分，營養(yǎng)配表的要求，對糖度、酸度、酒精度等進行調整，已達到合格的產品酒。
（4）過濾、殺菌、裝瓶： 調配后灌裝，灌裝前應該過濾，酒類一般選用硅藻土過濾、微孔過濾等過濾設備，裝瓶時一般對瓶類包裝物進行滅菌、清洗并烘干。將無菌處理的獼猴桃果酒在無菌狀態(tài)下進行分裝。并裝箱儲存發(fā)運。酒精低的獼猴桃果酒裝瓶后還應進行殺菌。
三、獼猴桃果酒生產注意事項
1．維生素C的保留獼猴桃中維生素C的含量非常高，是其主要的特色之一。但維生素C在加工過程中很容易受到其他因素影響而大量損失，失去自身的特色。在鮮果發(fā)酵中，維生素C將損失40％以上，而在陳釀期間卻很穩(wěn)定。很重要的因素是由于前期發(fā)酵產生酒精，伴隨著升溫、光以及空氣的作用，維生索C被氧化破壞；進入陳釀階段，因避光、隔氧，維生素C的氧化損失少。所以在發(fā)酵期間溫度不可過高，在較低的溫度下進行，升溫幅度不超過5C，并注意在生產過程中不接觸鐵器，盡量減少果汁與光、空氣的接觸，進行密閉陳釀，以減少維生素C的損失。
2．控制好鮮果的后熟度
未經后熟軟化的果實含糖量低，單寧含量高，出酒率低，并給果酒帶來澀味；相反，過熟的果實含糖量也低，酸度高，且果實易受霉菌污染，使醪液揮發(fā)酸及總酸升高，出酒率也低。只有八成熟的微軟果，糖的含量高，出酒率高，總酸、揮發(fā)酸、單寧的含量低，汁液鮮美、清香、風味好。所以對剛采收的果實，要經過近1周的后熟軟化，使其微軟顯清香時再進行破碎發(fā)酵。
四、公司近年部分業(yè)績一覽表
² 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產線整體工程項目；
² 安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產設備；
² 湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產設備；
² 鄭州輕工業(yè)學院實驗室果蔬汁整套生產線及桶裝純凈水整套備；
² 重慶秀滄生態(tài)農業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產設備；
² 北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調味品整套設備；
² 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產設備；
² 濟源市濟水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產設備；
² 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；
² 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設備；
² 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產設備；
² 曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設備；
² 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目；
² 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產設備；
² 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產線；
² 金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產線；
² 廈門烽泰貿易有限公司提供果汁前處理設備；
² 臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設備；
² 北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設備；
² 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設備；
² 遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產設備；
² 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統(tǒng)生產設備；
² 西峽榮源食品有限責任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產設備；
² 新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設備
² 河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產設備；
² 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產線；
² 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產設備；
² 河南康然食品有限公司果汁成套生產設備；
² 漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產設備；
² 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產整套設備；
² 河南中萬農業(yè)提供全套水果酵素飲料生產設備
² 鞏義市山水農業(yè)發(fā)展有限公司提供整套葡萄酒生產線設備
² 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產線設備
² 貴州古方堂生物科技有限責任公司提供全套黃酒生產設備
² 河北鄉(xiāng)瑤乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產線設備；
² 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；
² 山西牧同乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產線設備；
² 鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產線設備
² 現(xiàn)代牧業(yè)（集團）有限公司提供牛奶灌裝、封口設備；
² 蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司提供全套牛奶生產線設備；
² 石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產線設備；
² 河南寶樂乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產線設備；
² 河南養(yǎng)生殿酒業(yè)提供全套黃酒生產設備
² 重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產線設備
² 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產線設備
² 河南科技大學提供全套果汁、果酒飲料生產線設備
² 河南君來菌往農業(yè)技術開發(fā)有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產線設備
² 鄭州乾誠榴業(yè)有限公司提供全套石榴果酒生產線設備
五、科信部分工程車間生產現(xiàn)狀
品質源自專業(yè)
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