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80型高速斬拌機參數(shù)：

斬鍋容積：80L

刀速：變頻可調(diào)。

斬鍋調(diào)速：8/12雙速

總功率：12.65kw

主機重量：5120kg

主機外形尺寸：2200*1505*1308mm

斬拌刀是斬拌機的核心部件，在一定的速度范圍內(nèi)，肉類的斬切功效*取決于*的形狀和質(zhì)量。

在斬切的過程中，隨著斬拌鍋的旋轉(zhuǎn)，國內(nèi)的原料肉將對*產(chǎn)生一個側(cè)向推力，即斬拌刀在加工過程中成彎曲狀態(tài)，斬鍋內(nèi)的原料肉，將對*產(chǎn)生一個側(cè)向推力，即斬拌刀在加工過程中呈彎曲狀態(tài)。因此斬拌刀本身的質(zhì)量非常重要，不但要保證不生銹，刀片鋒利，還應(yīng)具有良好的剛性和韌性。全自動高速斬拌機批發(fā)價格。

斬拌機特點及配置：

整機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀、易清洗。主要部件采用加工中心加工，確保加工精確度。斬刀鋒利，高速運行平穩(wěn)，料斬拌、乳化效果好。使用進(jìn)口軸承，電機負(fù)荷歐洲標(biāo)準(zhǔn)，抗過載能力強。轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)/小時，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。刀尖與斬鍋的間隙小于2毫米。

斬拌機可以分為雙速斬拌機和節(jié)能變頻斬拌機。采用變頻技術(shù)、刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速鍋速、斬刀于斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計十分合理。斬拌機刀速、鍋速、斬刀于轉(zhuǎn)過的間隙達(dá)到*的組合，使斬切的產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短。特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強，*程度提高肉制品的乳化效果、彈性及細(xì)密度。。

在低速斬拌的條件下，隨著斬拌時間的增加，乳化腸的硬度逐漸降低；在高速斬拌情況下，隨著斬拌時間的增加，乳化腸的硬度逐漸降低，斬拌速度和斬拌時間對乳化腸的硬度存在交互作用；乳化腸的彈性受斬拌時間的影響很小。隨著斬拌時間的增加，回復(fù)性先增加后呈減小趨勢，可能的原因是當(dāng)肌原纖維的溶解達(dá)到一定值時，凝膠的彈性不再隨蛋白質(zhì)溶解量的增加而增大。

隨著斬拌速度的增加，乳化腸的彈性逐漸降低，在正常的情況下，鎖著乳化可溶蛋白質(zhì)的增加，乳化腸的彈性應(yīng)該提高，出現(xiàn)這種情況的原因可能是，乳化腸的質(zhì)構(gòu)與離子強度和PH值也存在相關(guān)關(guān)系。內(nèi)聚性受斬拌速度影響很小。隨著斬拌速度的變化，乳化腸的質(zhì)構(gòu)和咀嚼性呈現(xiàn)倒拋物線狀態(tài)，這與硬度的相關(guān)性很大。隨著斬拌速度的增加，回復(fù)性變化不大。

斬拌速度對乳化腸的硬度、彈性和回復(fù)性均有顯著影響，斬拌時間對回復(fù)性有顯著的影響，斬拌速度和斬拌時間的交互作用對硬度和回復(fù)性有顯著的影響。

斬拌速度zui大，斬拌時間、硬度、咀嚼性和內(nèi)聚性在合適的范圍內(nèi)，彈性和回復(fù)性zui大，得到的乳化腸質(zhì)構(gòu)優(yōu)化配比為斬拌速度6000轉(zhuǎn)，斬拌時間9分鐘，形成的乳化腸的硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性和回復(fù)性。。