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的嚴(yán)謹(jǐn)、清晰，本措施的第3•6•2•7條有如下規(guī)定。1.廚房機(jī)械通風(fēng)的總排風(fēng)量，宜根據(jù)廚房散熱量和送風(fēng)量溫差，按熱平衡計(jì)算。 2.當(dāng)計(jì)算排風(fēng)量大于爐灶排氣罩的排風(fēng)量時(shí)，多余部分應(yīng)由全面排氣設(shè)備排出；當(dāng)爐灶排氣罩的排風(fēng)量大于計(jì)算排風(fēng)量時(shí)，總換氣量按其較大值確定并可另外適當(dāng)設(shè)置全面排風(fēng)設(shè)備，在爐灶排風(fēng)未運(yùn)行時(shí)使用，但不計(jì)入總換氣量。實(shí)際上，我們通常接觸到的工程，很少有能夠按熱平衡法計(jì)算通風(fēng)量的廚房，而失去了這一前提條件，再參照上述的《措施》進(jìn)行設(shè)計(jì)，試圖滿足其各種規(guī)定很可能出現(xiàn)，因人而異，設(shè)備設(shè)置過多的現(xiàn)象。我認(rèn)為在不可能進(jìn)行熱平衡計(jì)算的前提下，廚房的通風(fēng)量計(jì)算，按照廚房的使用特點(diǎn)，把握兩點(diǎn)即可。 1.排氣罩通風(fēng)量。 2.平時(shí)通風(fēng)量。排氣罩的排風(fēng)量為了保證灶臺(tái)工北京食堂廚房設(shè)備|中式餐廳整套設(shè)備|員工食堂廚房設(shè)備|餐廳后廚整套設(shè)備.作時(shí)油煙不外溢，而必須設(shè)的其通風(fēng)量，按罩口面積、罩口風(fēng)速0.4-0.5m/s計(jì)算。一般而言，廚房爐灶使用的高峰時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，而其余時(shí)間為加工及準(zhǔn)備或衛(wèi)生時(shí)間，這時(shí)不需要太大的通風(fēng)量。因此在排風(fēng)罩排風(fēng)量計(jì)算完后，再考慮一個(gè)平時(shí)通風(fēng)量，可以按換氣次數(shù)3-5次/時(shí)計(jì)算。計(jì)算補(bǔ)風(fēng)時(shí)，可以排氣罩的風(fēng)量為依據(jù)。另外對(duì)于過長的排 氣罩，還可以考慮分設(shè)兩臺(tái)或兩臺(tái)以上的排風(fēng)機(jī)。以適應(yīng)灶臺(tái)工作的多少變化，采用熱平衡法之外