怎么調(diào)腸粉
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細(xì)膩,
磨漿機(jī)的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的
質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水,和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿:比例為:生漿比熟漿=10:1左右,加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋
等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前
起屜。特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。