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滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中，通過轉(zhuǎn)動(dòng)的圓筒進(jìn)行動(dòng)態(tài)腌制的過程，滾肉腌制是通過滾揉對(duì)肉塊進(jìn)行機(jī)械處理，促進(jìn)液體介質(zhì)（鹽水）的分布、改善肉的嫩度、提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動(dòng)，加速腌制液體在肉塊中的滲透，使腌制液更均勻分布，的一項(xiàng)技術(shù)。滾揉賦予肉品的功能性是多方面的，魚制品的質(zhì)構(gòu)，色澤，風(fēng)味均有相關(guān)性。
色澤是肉類zui重要的特性之一，是消費(fèi)者判斷肉質(zhì)zui直觀的標(biāo)準(zhǔn)。
滾肉腌制是很多西式肉制品現(xiàn)代工藝采用的技術(shù)方法，是一個(gè)比較年輕的工藝，滾肉腌制是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)融合的典型工序。
雙速真空滾揉機(jī)科普新聞
主要技術(shù)參數(shù)：
滾筒容積 | 1200L |
裝料量 | 700kg |
真空度 | -0.09Mpa |
滾筒轉(zhuǎn)速 | 7/11r/min |
總功率 | 6.6kw |
外形尺寸L×W×H | 2400×1330×1893 |
總質(zhì)量 | 980kg |
配置列表：
名稱 | 生產(chǎn)廠家 | 材質(zhì) | 備注 |
筒體 | 舒克機(jī)械焊接 | SUS304 | *生銹，厚度3mm |
架體 | 舒克機(jī)械焊接 | 304方管 | 厚度3mm |
后蓋 | 舒克機(jī)械 | SUS304 | 厚度3mm |
封頭 | 溫州 | SUS304 | 中國zui大封頭生產(chǎn)廠家厚度3mm |
出料口 | 舒克機(jī)械焊接 | SUS304 | 圓鋼數(shù)控鋼板線切割加工而成 |
倒U型滾揉尺 | 舒克機(jī)械焊接制作 | SUS304 | 厚度2mm |
傳動(dòng)鏈條 | 寧津 | 彈簧鋼 | 中國 |
鏈輪 | 寧津 | 碳鋼熱處理 | 中國 |
真空泵 | 上海 | 鑄鋁 | 中國 |
支撐架 | 舒克機(jī)械焊接 | SUS304 | 厚度6mm |
減速機(jī) | 青島 |
| 中國 |
軸承 | 哈爾濱 |
| * |
支撐輪 | 舒克機(jī)械制造 | 尼龍 | 食品級(jí) |
觸點(diǎn)接觸器 | 德力西 |
| 中國 |
顯示器 | 諸城 |
| * |
電纜 | 迪龍 | 銅線纜 | * |
變頻器 | 三晶 |
| 世界 |
時(shí)間繼電器 | 德力西 |
| 中國 |
電機(jī) | 開元 |
| 中國 |
電磁閥 | 青島 |
| 中國 |
油水分離器 | 青島 |
| 中國 |
電接點(diǎn)真空表 | 上海 |
| 中國 |
設(shè)備含有：
1、提供設(shè)備相應(yīng)的技術(shù)資料，包括產(chǎn)品合格證、保修單、安裝使用及維護(hù)說明書及運(yùn)輸裝箱清單等。
2、提供人員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：設(shè)備操作、維護(hù)和設(shè)備的簡(jiǎn)單維修。
3、質(zhì)保期內(nèi)，對(duì)所供設(shè)備免費(fèi)進(jìn)行質(zhì)保，出現(xiàn)故障及問題響應(yīng)不超過5分鐘， 48小時(shí)到位或解決。
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