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滾揉是很多肉制品，特別是西式火腿生產(chǎn)過程中*的一道工序，具有促進(jìn)發(fā)色，加快驗(yàn)質(zhì)、改善質(zhì)構(gòu)等作用。
腌肉在我國(guó)由來已久，傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等，但是這些傳統(tǒng)的腌制方法已經(jīng)不適合肉類加工企業(yè)的發(fā)展要求，取而代之的是機(jī)器化生產(chǎn)，其腌制過程是：腌制液（鹽水）配置；鹽水注射；滾揉。
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按膜、腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪?qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還可以選配電腦控制變頻技術(shù)的功能。是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。
單速滾揉機(jī)購(gòu)買流程新聞
1、單速滾揉，一次性抽真空或根據(jù)客戶要求生產(chǎn)。
2、采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。
3、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)*，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
4、防水電腦控制
5、具有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、翻轉(zhuǎn)出料等功能。
6、抽真空方式為后抽裝置，與接軌，品質(zhì)，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
主要技術(shù)參數(shù)：
滾筒容積 | 1000L |
裝料量 | 600kg |
真空度 | -0.09Mpa |
滾筒轉(zhuǎn)速 | 7/11r/min |
總功率 | 5.5kw |
外形尺寸L×W×H | 2500×1550×2000 |
總質(zhì)量 | 900kg |
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滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中，通過轉(zhuǎn)動(dòng)的圓筒進(jìn)行動(dòng)態(tài)腌制的過程，滾肉腌制是通過滾揉對(duì)肉塊進(jìn)行機(jī)械處理，促進(jìn)液體介質(zhì)（鹽水）的分布、改善肉的嫩度、提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動(dòng)，加速腌制液體在肉塊中的滲透，使腌制液更均勻分布，的一項(xiàng)技術(shù)。滾揉賦予肉品的功能性是多方面的，魚制品的質(zhì)構(gòu)，色澤，風(fēng)味均有相關(guān)性。色澤是肉類zui重要的特性之一，是消費(fèi)者判斷肉質(zhì)zui直觀的標(biāo)準(zhǔn)。
滾肉腌制是很多西式肉制品現(xiàn)代工藝采用的技術(shù)方法，是一個(gè)比較年輕的工藝，滾肉腌制是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)融合的典型工序。
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