斬拌機(jī)的作用是將去皮,去骨的肉塊斬成肉糜,并將同時摻入的調(diào)味品及用來降溫的冰屑一起斬拌,故稱斬拌機(jī),斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)中的主要設(shè)備,它分為真空斬拌機(jī)和非真空斬拌機(jī),真空斬拌機(jī)實(shí)在負(fù)壓下工作,它具有良好的衛(wèi)生條件,物料溫升小等優(yōu)點(diǎn),非真空斬拌機(jī)不帶真空系統(tǒng),在常壓下工作
由三臺電機(jī)分別帶動環(huán)形斬肉盤,刀軸和出料轉(zhuǎn)盤工作
電機(jī)經(jīng)三角帶使蝸桿傳動蝸輪,通過棘輪機(jī)構(gòu),使斬肉盤單向回轉(zhuǎn),電機(jī)經(jīng)帶輪使斬肉刀軸高速回轉(zhuǎn)斬肉,電機(jī)經(jīng)變速齒輪,使出料轉(zhuǎn)盤軸回轉(zhuǎn)出料,斬肉時軸抬起,欲出料時放下控制電路接通,出料轉(zhuǎn)盤軸回位,由裝在軸上的刮板將已經(jīng)斬好的物料刮出,經(jīng)出料槽排出。