從殺菌鍋的罐體結(jié)構(gòu)種類(lèi)可以分為八種
⑴單罐殺菌鍋
⑵雙層殺菌鍋
⑶雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
⑷三鍋并聯(lián)式殺菌鍋
⑸立式殺菌鍋
⑹電汽兩用殺菌
⑺旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
⑻臥式殺菌鍋
3殺菌鍋的工作原理：
⑴鍋體底部為貯水箱子，當(dāng)食品物料裝進(jìn)殺菌筐并蓋好鍋門(mén)，防止空氣進(jìn)入。
⑵通過(guò)循環(huán)泵把水箱里面的殺菌水通過(guò)過(guò)濾器過(guò)濾后抽出，然后通過(guò)換熱器用蒸汽進(jìn)行加熱殺菌。
⑶殺菌筐上部的噴水管均勻的噴灑到需要?dú)⒕氖称肺锪仙希瑲⒕恼麄€(gè)過(guò)程中循環(huán)量大、鍋體里面的溫度會(huì)保持均勻。通過(guò)PLC測(cè)出的殺菌溫度會(huì)自帶打開(kāi)或者關(guān)閉蒸汽閥。
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⑷通過(guò)測(cè)得計(jì)算出殺菌鍋體內(nèi)溫度所需要的壓力，控制進(jìn)出氣閥的開(kāi)關(guān)，整個(gè)殺菌過(guò)程當(dāng)中鍋體沒(méi)的壓力與溫度的關(guān)系。殺菌鍋當(dāng)處于加熱時(shí)蒸汽閥和排水閥會(huì)自動(dòng)打開(kāi)，冷卻水閥將會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。殺菌鍋當(dāng)處于冷卻時(shí)，蒸汽閥和排水閥將會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。冷卻水的進(jìn)出閥門(mén)會(huì)自動(dòng)打開(kāi)。
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⑸殺菌過(guò)程結(jié)束后，循環(huán)泵將會(huì)停止工作。循環(huán)水會(huì)回到鍋底蓄水箱一輩下次使用。
4殺菌鍋的維修以及保養(yǎng)。
⑴殺菌鍋使用一段時(shí)間后鍋體內(nèi)會(huì)有水垢生成，應(yīng)做到每天的生產(chǎn)完成后應(yīng)清洗鍋內(nèi)保持鍋體內(nèi)部的清潔。
⑵應(yīng)定期對(duì)噴灑板和出水篩進(jìn)行清潔。
⑶使用本設(shè)備嚴(yán)禁超過(guò)工作當(dāng)中需要的工作壓力或工作溫度運(yùn)行使用。
⑷設(shè)備工作運(yùn)轉(zhuǎn)中要注意觀察運(yùn)轉(zhuǎn)情況，當(dāng)處于熱水或者進(jìn)冷水時(shí)要注意觀察水泵是否運(yùn)轉(zhuǎn)。罐體內(nèi)的水位是否升高，如果水泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)罐內(nèi)水位不升，說(shuō)明水泵抽空或水罐內(nèi)水位過(guò)低。
⑸每次工作當(dāng)中殺菌前打開(kāi)熱水閥降溫泵將管道內(nèi)的冷水排盡，以防止降溫時(shí)進(jìn)入鍋體內(nèi)溫度差異太大產(chǎn)生爆瓶。
⑹開(kāi)鍋門(mén)之前一定要注意觀察壓力表是否為“0”鍋體內(nèi)有壓堅(jiān)決不能強(qiáng)行打開(kāi)鍋門(mén)，以免發(fā)生危險(xiǎn)事故。
⑺壓力表、溫度計(jì)、安全閥要每半年的時(shí)間由質(zhì)檢單位檢查，保證是否能正常使用。
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⑻電磁閥、氣動(dòng)頭會(huì)有漏氣情況，應(yīng)該每月檢查一次。配電箱應(yīng)當(dāng)保持干燥以免造成短路現(xiàn)象的發(fā)生。
⑼殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部的檢查。每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)。均按“規(guī)程”和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。檢驗(yàn)報(bào)告一定要存檔備案。
