超高壓滅菌機，滅菌設(shè)備
超高壓食品加工方法
超高壓食品加工是zui近20多年發(fā)展起來的*。它在常溫條件下通過300-600MPa（3000-6000個大氣壓）對食品進(jìn)行加工并使之“熟化”、滅菌、滅病毒、滅蟲卵、改善食品品質(zhì)和口感、進(jìn)行有效成分提取等。與傳統(tǒng)的熱加工相比較，超高壓加工在保證食品安全的情況下，zui大限度地保護(hù)食品原有的營養(yǎng)成分、活性成分和生鮮風(fēng)味，同時節(jié)能90%以上。
超高壓與傳統(tǒng)加工方法的比較
品種 | 加熱（滅菌） | 超高壓（滅菌） |
橙汁、蘋果汁等果汁 | 損失大量Vc，有熟透味 | 不會損失Vc，鮮果風(fēng)味 |
西瓜汁、哈密瓜汁等熱敏果汁 | 失去瓜果香氣和風(fēng)味 | 保留瓜果香氣和風(fēng)味 |
草莓、蘋果等果醬 | 色、味、營養(yǎng)均遭破壞 | 保持原水果的色、味、營養(yǎng) |
牛奶 | 鈣的活性和吸收率較差 | 鈣的活性好、吸收率提高一倍 |
牛初乳 | 活性成分被破壞 | 活性成分得到保留 |
啤酒 | 失去鮮啤酒風(fēng)味 | 保留鮮啤酒風(fēng)味 |
白酒、果酒、黃酒 |
| 有催陳效果 |
茶 | 開水沏茶溶出、* | 冷水提取保健效果更強 |
水果罐頭 | 水果變熟 | 保持鮮果風(fēng)味 |
蔬菜保鮮 |
| 蔬菜保持鮮脆口感 |
腌漬菜 | 周期長、不衛(wèi)生 | 即時加工即食用，營養(yǎng)保護(hù)好 |
泡菜、沙拉 | 不能加熱 | 延長保質(zhì)期 |
炒菜 | 不宜再加熱 | 封袋后二次滅菌，適合旅行食用 |
海參 | 不能保鮮，失去大量有效成分 | 保鮮儲存，保護(hù)有效成分 |
鮑魚 | 失去大量營養(yǎng)成分和功能成分 | 保護(hù)有效成分，鮮食口感鮮嫩 |
生魚片、田螺、* |
| *消滅蟲卵，保證生食安全 |
牡蠣、毛蚶、扇貝等貝類 |
| 自動開殼、消滅細(xì)菌，保證生食安全 |
熟牛肉、羊肉、豬肉 |
| 嫩化、延長保質(zhì)期 |
蛋 | 有硫磺氣味 | 壓熟全蛋、蛋清、蛋黃，風(fēng)味* |
大米 | 米粒結(jié)構(gòu)不太理想，有回生現(xiàn)象 | 彈性和口感好，可制成速食大米飯，不會產(chǎn)生回生 |
糙米 | 無法食用 | 營養(yǎng)豐富，有保健作用 |
人參、、羊藿、紅景天等成分提取 | 時間長、雜質(zhì)多 | 即時提取、純度高、口感好 |
蛋白質(zhì)變性 | 對其功能破壞較大 | 對功能成分破壞小 |
淀粉糊化 | 有回生現(xiàn)象 | 不回生 |
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超高壓滅菌機，滅菌設(shè)備
超高壓食品加工方法
超高壓食品加工是zui近20多年發(fā)展起來的*。它在常溫條件下通過300-600MPa（3000-6000個大氣壓）對食品進(jìn)行加工并使之“熟化”、滅菌、滅病毒、滅蟲卵、改善食品品質(zhì)和口感、進(jìn)行有效成分提取等。與傳統(tǒng)的熱加工相比較，超高壓加工在保證食品安全的情況下，zui大限度地保護(hù)食品原有的營養(yǎng)成分、活性成分和生鮮風(fēng)味，同時節(jié)能90%以上。
超高壓與傳統(tǒng)加工方法的比較
品種 | 加熱（滅菌） | 超高壓（滅菌） |
橙汁、蘋果汁等果汁 | 損失大量Vc，有熟透味 | 不會損失Vc，鮮果風(fēng)味 |
西瓜汁、哈密瓜汁等熱敏果汁 | 失去瓜果香氣和風(fēng)味 | 保留瓜果香氣和風(fēng)味 |
草莓、蘋果等果醬 | 色、味、營養(yǎng)均遭破壞 | 保持原水果的色、味、營養(yǎng) |
牛奶 | 鈣的活性和吸收率較差 | 鈣的活性好、吸收率提高一倍 |
牛初乳 | 活性成分被破壞 | 活性成分得到保留 |
啤酒 | 失去鮮啤酒風(fēng)味 | 保留鮮啤酒風(fēng)味 |
白酒、果酒、黃酒 |
| 有催陳效果 |
茶 | 開水沏茶溶出、* | 冷水提取保健效果更強 |
水果罐頭 | 水果變熟 | 保持鮮果風(fēng)味 |
蔬菜保鮮 |
| 蔬菜保持鮮脆口感 |
腌漬菜 | 周期長、不衛(wèi)生 | 即時加工即食用，營養(yǎng)保護(hù)好 |
泡菜、沙拉 | 不能加熱 | 延長保質(zhì)期 |
炒菜 | 不宜再加熱 | 封袋后二次滅菌，適合旅行食用 |
海參 | 不能保鮮，失去大量有效成分 | 保鮮儲存，保護(hù)有效成分 |
鮑魚 | 失去大量營養(yǎng)成分和功能成分 | 保護(hù)有效成分，鮮食口感鮮嫩 |
生魚片、田螺、* |
| *消滅蟲卵，保證生食安全 |
牡蠣、毛蚶、扇貝等貝類 |
| 自動開殼、消滅細(xì)菌，保證生食安全 |
熟牛肉、羊肉、豬肉 |
| 嫩化、延長保質(zhì)期 |
蛋 | 有硫磺氣味 | 壓熟全蛋、蛋清、蛋黃，風(fēng)味* |
大米 | 米粒結(jié)構(gòu)不太理想，有回生現(xiàn)象 | 彈性和口感好，可制成速食大米飯，不會產(chǎn)生回生 |
糙米 | 無法食用 | 營養(yǎng)豐富，有保健作用 |
人參、、羊藿、紅景天等成分提取 | 時間長、雜質(zhì)多 | 即時提取、純度高、口感好 |
蛋白質(zhì)變性 | 對其功能破壞較大 | 對功能成分破壞小 |
淀粉糊化 | 有回生現(xiàn)象 | 不回生 |
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1、流體食品的加工
果蔬汁的加工
材料準(zhǔn)備：將橙、蘋果、梨、草莓、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、番茄、胡蘿卜、黃瓜、綠葉菜等水果蔬菜洗凈，用榨汁機榨汁或打漿機打漿，然后將汁液倒入的塑料瓶（袋）中，用封口機密封（瓶內(nèi)不要存留空氣）。
說明：加熱滅菌會損失大量的Vc等熱敏營養(yǎng)成分和水果風(fēng)味；鮮榨果汁不是在無菌條件下操作，難以避免污染，而且難以保存；超高壓滅菌不但能充分殺滅細(xì)菌，延長保存期，而且充分保護(hù)原有的營養(yǎng)成分和鮮果風(fēng)味，一次加工后可以飲用數(shù)日。
