改良后的真空油炸機(jī)性能更穩(wěn)定、炸制的產(chǎn)品色澤更健康，是目前zui新、zui節(jié)能、zui安全、*的油炸設(shè)備； 

保色作用：采用真空油炸，低溫油炸，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。秋葵真空油炸機(jī)、秋葵低溫油炸機(jī)、蘋果片油炸機(jī)                                                                                                                                                            

  在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程 度大大降低。 秋葵真空油炸機(jī)、秋葵低溫油炸機(jī)、蘋果片油炸機(jī)  

   是它以新鮮的水果、蔬菜 為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、地?zé)岬忍卣鳌?strong>

真空狀態(tài)下，壓力降低
食品：水沸點(diǎn)降低，水分快速蒸發(fā)，表面干燥，親油性增加，油黏附在食品表面，當(dāng)食品從油鍋拿出時(shí)在壓力作用下，黏附在表面的油進(jìn)入食品空隙。
油：溫度降低，常壓110度，真空93.3kPa時(shí)，
        80-85度。

真空油炸機(jī)的組成部分

一般包括油炸室、冷卻室和真空泵三部分：
主體部分-油炸室中主要設(shè)備有油炸籃、油炸鍋、離心電機(jī)（用于脫脂）、儲(chǔ)油罐、溫度探頭、壓力計(jì)、加熱器等。
冷卻室用于油炸后產(chǎn)品的冷卻，包括冷凝器
真空泵為油炸室提供真空

真空油炸機(jī)的運(yùn)作過程

1、 真空下操作，一般操作壓力在95kpa左右；
②油炸在低于100℃下進(jìn)行，食品在該溫度下真空脫水；
③食品放在籃子里；
④油炸開始油溫下降；
⑤油通過一個(gè)外部換熱器循環(huán)流通；
⑥當(dāng)產(chǎn)品水分含量達(dá)到預(yù)定值時(shí)，油溫回到初始溫度；
⑦真空度緩慢變化；
⑧多余的油可以排出，產(chǎn)品在包裝前冷卻。

原料的一些挑選、加工注意事項(xiàng)

原料—挑選*成熟期的水果蔬菜。
粗加工—分級(jí)、去皮、切片。
熱燙—在真空油炸前破壞果蔬中的酶活，包括蒸汽技術(shù)熱燙和熱水熱燙。
凍結(jié)—形成多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。
真空油炸—首先，煎炸用油迅速加熱到設(shè)定溫度；接著原料放入油炸籃，蓋上鍋蓋并鎖緊；接下來打開真空泵設(shè)定真空度；zui后油炸籃放入油中按設(shè)定時(shí)間煎炸。
脫油—油炸后，油炸籃提起真空或常壓離心以減少產(chǎn)品含油量。
包裝—包裝里面沖入氣體，尤其是氮?dú)狻?br />  A、 包裝袋頂空氧的濃度降低到20%以下
  B、使用氧阻隔膜作為包裝材料
  C、在包裝薄膜中加入避光屏障