殺菌鍋配備的所有控制儀表和指示儀表,諸如溫度計和壓力表等裝置都應(yīng)保持潔凈和良好的工作狀態(tài)。殺菌鍋上安裝這些儀表的位置要光線充足,便于讀數(shù)。
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1、玻璃水銀指示溫度計
*,溫度計有很多種類型,如紅色線的酒精溫度計、彈性雙金屬膨脹式指針溫度計、動圈溫度計、熱電阻、熱電偶指針或數(shù)字溫度計。但作為符合美國FDA和我國規(guī)定的,能作為正式計量基準(zhǔn)的溫度計,只有水銀溫度計,因為水銀溫度計比較準(zhǔn)確,且穩(wěn)定性較好。
每一個殺菌鍋,必須至少裝一支玻璃水銀溫度計,其標(biāo)示刻度要求有足夠長度,以便清楚讀取數(shù)據(jù)。我國及美國FDA都有一定的規(guī)定,此規(guī)定是每1℃刻度要求有2.7mm長度,這樣用肉眼是很容易辨認(rèn)溫度的。而分度值能清楚地讀至0.5℃,溫度計的溫度范圍,應(yīng)該滿足所使用的殺菌溫度要求,通常殺菌鍋上要安裝精度較高的80℃—135℃溫度范圍的溫度計用于殺菌溫度的檢視、校對;而往往另裝一個精度較低的,量程較大的溫度計(如0-150℃)來指示冷卻溫度用。
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用于殺菌溫度計的精度一般要在0.5℃以內(nèi)(圖5-5是美國Weiss公司出品的規(guī)范溫度計)。
指示溫度計的感溫泡必須裝在殺菌鍋殼體內(nèi)或者附在殺菌鍋身的測溫腔上。該測溫腔或外接管與殺菌鍋相連接,其連通孔直徑至少要在20mm以上,測溫腔上要安裝一個直徑等于或大于1.6mm的泄氣閥,這是為了使溫度計和感溫泡的整個感溫頭長度上蒸汽暢通,這樣溫度指示較正確。凡是套筒或套管業(yè)已分離的溫度計均不能使用。泄氣閥必須暢通,使整個殺菌期間蒸汽連續(xù)無阻地逸出。
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溫度計不能裝在殺菌鍋的蓋子上或門上,因為突然地劇烈震動會引起水銀柱的斷裂。凡是水銀柱斷裂的溫度計,必須立即修理或更換。
為了保證溫度計的精度,每年至少要與已知精度的標(biāo)準(zhǔn)溫度計校正一次,要求在任何時候溫度計的精度均毫無問題。每支溫度計都應(yīng)該有完好的檢驗證明,包括zui近一次校驗精度的日期。另外,有關(guān)檢驗的時間,所使用的標(biāo)準(zhǔn)以及檢測人員,這些記錄均應(yīng)妥善保存。
對于指示殺菌溫度而言,只有水銀溫度計才是正式的儀表,而絕不是溫度記錄儀的圖表。
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