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結(jié)構(gòu)與特點：
本機由電控箱，電機，真空系統(tǒng)，架體，滾揉筒體和導(dǎo)料結(jié)構(gòu)組成。
改機的工作組件與中小型真空滾揉機原理基本相同，只是在真空系統(tǒng)的控制上做了變動，增加了真空呼吸系統(tǒng)。
大型滾揉機的不銹鋼板材型號使用的是國標(biāo)級食品級SUS304.
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真空滾揉機是低溫火腿生產(chǎn)的主要設(shè)備，其用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉，胺摩和腌制，與輔料，添加劑等在真空狀態(tài)下進(jìn)行拌和均勻。
滾揉能夠?qū)⒛刍蟮脑先庵械牡鞍踪|(zhì)與鹽分充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊的粘著力。
真空滾揉機的種類很多，主要根據(jù)滾筒內(nèi)部漿葉結(jié)構(gòu)和滾揉狀態(tài)來區(qū)分。
但其工作目的*，都是為了使肉塊發(fā)色，提高肉塊嫩度和保水性。
肉糕真空滾揉機自主研發(fā)。
我們習(xí)慣將滾筒容積在300—1000L的真空滾揉機劃為中型真空滾揉機。
較適用于中小型肉制品加工企業(yè)使用，是目前國內(nèi)肉類加工企業(yè)使用頻率醉多的滾揉機規(guī)格。
真空滾揉機的出料方式為正傳出料，滾筒的前后角度可以調(diào)節(jié)，并且可以與架體分離。
目前，較為*的滾揉設(shè)備是真空滾揉機。
真空滾揉機的優(yōu)點在于有利于鹽水洗手，肉片黏著性好，同時真空處理對于熟制火腿的香氣和產(chǎn)率都有良好的效果。
SGR-3000型真空滾揉機參數(shù)：
生產(chǎn)能力1800kg/h
轉(zhuǎn)速5-8轉(zhuǎn)/min
外形尺寸：3350*1750*2000mm
真空度0.055-0.08Mpa
主機重量1550kg
工作時，為了使?jié)L揉桶內(nèi)原料肉獲得充分而均勻的胺摩，設(shè)定滾揉桶內(nèi)部一段時間處于真空狀態(tài)，另一段時間處于常壓狀態(tài)，如此循環(huán)交替滾揉。這種滾揉方法相當(dāng)于滾揉桶內(nèi)的原料肉時而收縮，時而松弛，就像人的呼吸一樣，因此我們稱其為呼吸式真空滾揉機。
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