鮮奶吧設(shè)備價格牛奶巴氏滅菌機(jī)【口碑好品質(zhì)優(yōu)】巴氏殺菌機(jī)的殺菌特點就是隔水加熱，利用細(xì)菌不耐熱的特點，通過時間和溫度來達(dá)到殺菌的目的，想開奶吧店的客戶快快訂購吧，：
鮮奶吧設(shè)備價格牛奶巴氏滅菌機(jī)【口碑好品質(zhì)優(yōu)】牛奶的消毒
在生產(chǎn)過程中，一般把剛擠下的奶先放進(jìn)奶罐，迅速進(jìn)行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續(xù)時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經(jīng)過濾、凈化、冷卻、均質(zhì)、殺菌和包裝等工藝，便成為人們?nèi)粘ｏ嬘玫南九Ｄ?。殺菌是生產(chǎn)消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是采取巴氏消毒法（德國微生物學(xué)家路易·巴氏德于19世紀(jì)50年代發(fā)明的，故以此命名）。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鐘；高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續(xù)時間1～10分鐘，或82.2℃，時間不超過5分鐘。然后迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，并保持奶的品質(zhì)。另外，使用土法也可達(dá)到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為準(zhǔn))，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鐘，就能達(dá)到巴氏消毒法的效果。
酸奶里的乳酸菌作用：
乳酸菌在10℃～37℃溫度范圍內(nèi)會產(chǎn)生乳酸。當(dāng)溫度超過37℃鮮奶甚至還會產(chǎn)生大量的揮發(fā)性物質(zhì)，散發(fā)出酸敗的氣味；一種所謂“強(qiáng)烈性發(fā)酵”會產(chǎn)生多種氣體，是由大腸菌群引起的；“稀奶油結(jié)軒”和“在低酸度下的凝結(jié)”經(jīng)常發(fā)生在氣候溫暖的氣溫下，出現(xiàn)小塊脂肪漂浮在奶的表面；“粘乳”的發(fā)生是由于奶一離開牲畜的乳以后奶中的細(xì)菌繁殖所造成的，因而所有的工具和容器都必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒和殺菌處理；鮮奶發(fā)苦是由于某些微生物侵襲奶中的蛋白質(zhì)和脂肪并使之變質(zhì)的結(jié)果；鮮奶中產(chǎn)生丁酸，造成*是由于奶中存在的脂肪酶或某些霉菌和細(xì)菌所引起的。如此等等，鮮奶的*形式是多種多樣的，必須采取有效的滅菌和防護(hù)措施，才能確保鮮奶的質(zhì)量。
