據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查顯示，我國的糖果盒巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況良好，但依然存在一些不合格的現(xiàn)象，不合格的主要原因就是菌落總數(shù)超標(biāo)和大腸桿菌超標(biāo)等問題。
專業(yè)從事食品行業(yè)殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)研發(fā)中心消毒專家周介紹說：菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對(duì)人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會(huì)破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會(huì)留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，對(duì)消費(fèi)者的生態(tài)具有一定的傷害。
果仁巧克力是將部分果仁和巧克力醬混合后，按照純巧克力的調(diào)溫工藝要求正確調(diào)溫，然后注模凝固。果仁巧克力的特點(diǎn)是組織堅(jiān)脆，形態(tài)多樣，風(fēng)味*。常用的果仁有堅(jiān)果類如杏仁、核桃等，果仁類如花生仁、瓜子仁等，以及蜜餞類如葡萄干等。果仁巧克力在普通巧克力的基礎(chǔ)上加入的了堅(jiān)果、蜜餞等，不僅增加了營養(yǎng)成分，還增添了多重口感，受到了消費(fèi)者，尤其是兒童的喜愛。
菌落超標(biāo)的果仁巧克力會(huì)傷害消費(fèi)者的身體健康，也會(huì)損害企業(yè)的聲譽(yù)保障食品的衛(wèi)生安全，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康是每一個(gè)食品企業(yè)的應(yīng)盡的職責(zé)。
果仁巧克力的生產(chǎn)流程為：果仁挑選→焙炒→冷卻→軋碎、整理→與巧克力混合→調(diào)溫→澆模→冷卻凝固→脫模→挑選整理→包裝→成品→入庫。
果仁巧克力容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的是問題，與果仁的衛(wèi)生狀況，及冷卻、包裝環(huán)節(jié)的車間環(huán)境有很大的關(guān)系。為了保障車間環(huán)境的“無菌無塵”，消毒專家建議在冷卻及包裝車間使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)可有效殺滅空氣中的細(xì)菌，預(yù)防二次污染。
食品光催化空氣殺菌器技術(shù)參數(shù)：以YKJ-2000型消毒機(jī)為例，殺菌率：99.9%，沉降菌≤15cfu/皿•30min，浮游菌≤800個(gè)/m³，空氣潔凈度≥ 30萬 級(jí)，適用面積：靜態(tài)≤300m³、動(dòng)態(tài)≤150m³，設(shè)備使用年限≥15年，電機(jī)功率 ≤220W，設(shè)備尺寸：600*425*1780。
食品光催化空氣殺菌器優(yōu)勢(shì)：
1、設(shè)備開機(jī) 60分鐘后，殺菌率≥99.9% , 空氣潔凈度≥30萬等級(jí)，可達(dá)“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”同步效果，控制食品在冷卻、內(nèi)包、灌裝過程中微生物二次污染問題。
2、設(shè)備購買價(jià)格及使用成本低，購買后直接插上電源即可使用，無需停工停產(chǎn)，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的*空氣消毒機(jī)設(shè)備。
3、產(chǎn)品定位：屬于商業(yè)機(jī)型，適用于包裝、冷卻或灌裝車間的空氣動(dòng)態(tài)（有人）消毒，初始投入僅是層流凈化的1/6，運(yùn)行成本為1/20，是真正意義的上低成本“無菌無塵室”。
4、替代原采用的臭氧、紫外線等殺菌措施。對(duì)人體無害，與工人上下班時(shí)間同步開關(guān)機(jī)，時(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)消毒殺菌。經(jīng)實(shí)踐表明：在無菌無塵環(huán)境下生產(chǎn)出的食品可防止食品霉變，微生物二次污染等問題。
NICOLER不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生任何傷害，因此可以在工作人員上班的時(shí)候持續(xù)對(duì)車間進(jìn)行殺菌，因此才被稱為“動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。目前，該技術(shù)被食品企業(yè)廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品灌裝、包裝、冷卻，對(duì)人體沒有任何傷害，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌（新陳代謝），防止食品出現(xiàn)微生物二次污染問題。
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