面包是一種用五谷磨粉制作并加熱制成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。面包在貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，存在的一個(gè)z大的問(wèn)題是容易發(fā)生霉變。所以，許多國(guó)家和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、酸價(jià)作為主要衛(wèi)生指標(biāo)，對(duì)面包的質(zhì)量進(jìn)行控制。
如果生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件惡劣，如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高，則面包極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)重要因素，既影響企業(yè)的聲譽(yù)，又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷售。
采用高溫加熱方法，可以有效殺滅面包中的微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。但為什么還有在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生霉變和細(xì)菌超標(biāo)的事件發(fā)生呢？如何解決面包的霉變問(wèn)題呢？這些問(wèn)題困擾著很多面包生產(chǎn)廠家，該怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢？
上海康久消毒技術(shù)有限公司采用NICOLER技術(shù)開(kāi)發(fā)的“食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”，可以在工人上班時(shí)同步工作，殺滅空氣中的細(xì)菌、微生物，保證食品生產(chǎn)過(guò)程中免遭空氣中細(xì)菌二次污染，避免菌落總數(shù)超標(biāo)延長(zhǎng)食品保質(zhì)。如果在更衣、生產(chǎn)、包裝車間安裝該設(shè)備，則可以有效解決面包的霉變問(wèn)題，有效提高車間空氣和糕點(diǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。NICOLER殺菌技術(shù)的實(shí)施與應(yīng)用，為面包的安全生產(chǎn)構(gòu)筑一道“防菌墻”。
經(jīng)高溫加熱殺菌處理的面包仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題，主要原因是在冷卻和包裝過(guò)程中，面包被空氣中的霉菌等微生物污染。食品物料在加工成型、殺菌之后，一般需經(jīng)過(guò)冷卻后再包裝。 由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車間環(huán)境下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)無(wú)菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品，在冷卻和包裝過(guò)程中，仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如果此時(shí)車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會(huì)附著在食品表面，再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。因此，提高冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防霉菌等微生物二次污染問(wèn)題的發(fā)生、防止面包霉變、延長(zhǎng)面包食品的保質(zhì)期。
食品高電壓空氣滅菌設(shè)備技術(shù)參數(shù)：以YKJ-2000型消毒機(jī)為例，殺菌率：99.9%，沉降菌≤15cfu/皿•30min，浮游菌≤800個(gè)/m³，空氣潔凈度≥ 30萬(wàn) 級(jí)，適用面積：靜態(tài)≤300m³、動(dòng)態(tài)≤150m³，設(shè)備使用年限≥15年，電機(jī)功率 ≤220W，設(shè)備尺寸：600*425*1780。
食品高電壓空氣滅菌設(shè)備設(shè)備優(yōu)勢(shì)：
1、設(shè)備開(kāi)機(jī) 60分鐘后，殺菌率≥99.9% , 空氣潔凈度≥30萬(wàn)等級(jí)，可達(dá)“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”同步效果，控制食品在冷卻、內(nèi)包、灌裝過(guò)程中微生物二次污染問(wèn)題。
2、設(shè)備購(gòu)買(mǎi)價(jià)格及使用成本低，購(gòu)買(mǎi)后直接插上電源即可使用，無(wú)需停工停產(chǎn)，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的z佳空氣消毒機(jī)設(shè)備。
3、產(chǎn)品定位：屬于商業(yè)機(jī)型，適用于包裝、冷卻或灌裝車間的空氣動(dòng)態(tài)（有人）消毒，初始投入僅是層流凈化的1/6，運(yùn)行成本為1/20，是真正意義的上低成本“無(wú)菌無(wú)塵室”。
4、，替代原采用的臭氧、紫外線等殺菌措施。對(duì)人體無(wú)害，與工人上下班時(shí)間同步開(kāi)關(guān)機(jī)，時(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)消毒殺菌。經(jīng)實(shí)踐表明：在無(wú)菌無(wú)塵環(huán)境下生產(chǎn)出的食品可防止食品霉變，微生物二次污染等問(wèn)題。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開(kāi)發(fā)的NICOLER已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預(yù)防了霉變問(wèn)題的發(fā)生、提高了食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。另悉，該公司現(xiàn)已成功開(kāi)發(fā)了NCLQ8自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在控制細(xì)菌二次污染及交叉感染等領(lǐng)域?qū)⒉还钾?fù)食品企業(yè)對(duì)新殺菌技術(shù)的呼喚，為其構(gòu)筑一道安全的“防菌墻”。
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